健康饮食先从食用油做起

    在中国，要说健康饮食这个话题，我们必须首先说说油的问题。因为有两个方面中国在世界上是独一无二的。一是中国人均食用油的摄入量世界第一，要比欧美国家高出十几倍甚至几十倍，而跟我们的近邻日本韩国这些国家相比，其比例会更高。二是中国的地沟油的食用问题恐怕也是世界上独一无二的。因为比中国发达的国家不会让地沟油这种严重危害百姓健康的东西进入人们的食道，而一些贫困国家可能还没有认识到地沟油背后蕴藏的巨大利润。

    中国人的食用油基本上包括：纯植物油、调和植物油、动物炼油、反复使用的老油、地沟油。在自己家里吃的一般是纯植物油（50%）、调和油（40%）、动物炼油（10%）等；一般饭店用的是调和油（30%）、动物炼油（40%）、反复使用的老油（30%），小摊、大排档上用油主要是地沟油。

    作为家庭来讲，最想使用的是纯植物油，比如香油（纯芝麻油）、纯花生油（就是传说中的一级压榨）、调和油、动物炼油。作为一般家庭，往往根据自己的经济条件来选择购买什么样的食用油，纯植物油价格都相当昂贵，所以能选择全部吃纯植物油的家庭不是很多，然后会选择搭配一些调和油与动物炼油来食用。而即使是买来的纯植物油大多数时候也未必纯，比如纯芝麻油，无论是市场还是超市，所谓的纯芝麻油是少之又少，如果买到的不是那种香油精或者花生油精勾兑的就已经相当不错了。当然，这些作为家庭来说还是不错的，毕竟食用油的质量都是在努力选择最健康的。

    作为饭店就不这样了。饭店里的调和油、动物炼油、反复使用的老油比例差不多，主要是根据不同的菜肴选择使用不同的油。比如一般的炒菜都要搭配动物炼油，这样炒出来的菜油大且味好。有些用油量大的菜肴经常会使用老油，比如水煮鱼等等。要判断饭店的那些菜使用了动物炼油很简单，等放凉了上面会漂浮上一层白色的大油，这种情况在饭店现场吃的时候不明显，但是买回家吃就能看出来了。我们举一个例子，比如说水煮肉片这道菜，应该是瘦肉片，所以整道菜中基本不应该出现白腻的大油。可是许多家庭买回家去的时候就会发现，水煮肉片凉了上面也有一层白油，这是为什么呢？就是因为使用了动物炼油。

    那些街头的小吃和大排档，几乎一水的都使用地沟油。在县城有集市，一些小摊贩带着油到集市上炸油饼，他带的油就是地沟油。

    我们要全民提倡健康饮食，首先就必须先从食用油上说起。

    第一步是保证尽量不吃或者少吃地沟油。那就只能暂时杜绝去小摊上吃饭。千万不要以为只有油饼才使用地沟油。既然小摊上进的全是地沟油，那么烙的烧饼用油，老豆腐汤料用油，总之一些能用到的油全是地沟油。所以简单的方法就是别去小摊吃了。

    第二步就是少去饭店吃饭。饭店的动物油使用比例非常高，所以你即使去饭店吃一些素材，弄不好也是用动物炼油炒的。经常小饭店的人大腹便便是怎么来的？这个跟过量的油很有关系。因为即使炒菜不用动物炼油，但是为了体味，其植物油用量也是非常大的。

    第三步就是在家里做饭少放油，多开发一些不用油的菜肴，改善一些我们的饮食习惯。比如，我们涮火锅，火锅底料不要买那种现成的，就自己配置，用生姜、大葱、大料、蒜仔等作为火锅底料，味道也是相当不错的，涮点羊肉、肥牛、素菜是相当不错了。这里顺便说一下，涮羊肉肥牛还是有益身体健康的，这个与大油有着很大的不同，因为在其他文章已经说过牛羊肉的营养价值，在这里就不重复介绍了。

    按照上面三步养成良好习惯之后，你就会发现你身体摄入的油量在减少，然后你的身体健康程度却在不知不觉中增强了。