中国饮食文化50年发展变迁

    60年代，中国饮食文化发生了从挨饿到不挨饿的变迁；

    70年代，中国饮食文化发生了从吃粗粮到吃细粮的变迁；

    80年代，中国饮食文化发生了从单一蔬菜到多样蔬菜的变迁；

    90年代，中国饮食文化发生了从家庭饮食到饭店饮食的变迁；

    21世纪00年代，中国饮食文化发生了从简单饮食到精品饮食的变迁；

    进入2010年以后的10年，中国饮食将会从发生从追求档次到追求健康的转变……

    在60年代初期，中国从58年大跃进一下子跌入了一个低谷，三年挨饿时期，就连能吃到草根树皮都成了一种奢侈。这种情况一直到了60年代末才有所好转，人们开始能吃到粮食了。

    在60年代末到七十年代初，中国的饮食主要是以粗粮为主，那时候人们没有对佳肴的奢望，能够吃上细粮就是最大的梦想。记得生产队的时候，辛苦一年分到的一点麦子都要骑自行车托着跑200多华里的天津附近的静海等地去换玉米面，兑换比例是1：1，因为粗粮比细粮吃起来更能解饱。直到70年代末80年代初，这种情况发生了改变。粗粮细粮开始结合着吃，到了80年代末，粗粮基本退出人们的餐桌，这时候，百姓已经可以每天都吃馒头了。

    到了90年代的初期，人们的家庭饮食基本上已经解决了温饱问题，吃馒头不成问题了，蔬菜也由过去单一的土豆白菜向多样化发展。而饭店的生意也悄悄的火起来。到了90年代末，全国各地的饭店都成了规模，大大小小各式各样的特色饭店民族饭店已经基本可以满足不同类人群的需要。

    在90年代末到21世纪00年代初期，人们上饭店吃饭成了司空见惯的事情。无论公事私事大事小事有事没事，都可以去饭店坐上一坐，点几个小菜，小酒一喝，生活中多了许多的色彩。

    饮食文化由家庭餐桌转向了饭店餐桌，饭店的档次也越拉越大，因为不同人群对饭店的要求差异越来越大，于是出现了许多超级豪华的大酒楼，一顿饭动辄上万早就不是什么新鲜事情了。

    饮食条件的提高，饮食环境的改善，中国人已经彻底告别了面黄肌瘦的东亚病夫时代，出来进去各个都是红光满面，甚至大腹便便。原因很简单，人们肚子里的油水大了。

    说道中国的饭店，是世界闻名的。没有任何一个国家的饮食能与琳琅满目的中国饮食文化相抗衡。中国菜很讲究，注重色、香、味、意、形、养，正因如此，中国人的用油量也比其他国家高的多。据调查，中国每年人均食用的食用油是韩国的20倍，是美国的18倍，是日本的23倍。造成这种情况的主要原因是饮食结构的差异。中国人吃饭以炒菜为主，炒菜用油量非常高，尤其是饭店，比如做一道川味水煮鱼就能用去1500克的食用油。而韩国饮食主要习惯是水煮、日本是生吃、欧美是西餐，用油量都比较少。

    中国的饭店餐饮文化在2000年到2009年期间发生了巨大的飞跃，10年间，中国餐饮市场消耗的白酒、猪肉、食用油的量是非常巨大的，特别是2008年到2009年期间，中国的白酒、猪肉、食用油基本保持20%的年增长率。这个比例是非常惊人的。

    由于中国饮食习惯的饭店化，中国人的健康状况堪忧。摄入的食用油过量，导致体内脂肪过量堆积，进而导致各种心脏病、高血压、高血脂人群队伍不断扩大，过量饮酒，除了对自身的危害外，还导致了交通事故的逐年增多。

    中国饮食结构的不合理现象已经银企了许多人的重视。如今，已经有越来越多的人开始控制饮酒，少饮甚至不饮，对于食用油的危害也得到了大多数的人的重视，韩国日本的饮食习惯慢慢得到中国人的重视，人们吃饭习惯已经从吃面子、吃新奇、吃档次开始向吃健康转变。中国的饮食文化开始慢慢注入了健康的元素。饮食已经不再是一种手段，更多是为了我们身体的健康。

    从2010年开始之后的10年中，中国的饮食文化毕竟掀起一场轰轰烈烈的绿色风暴。一切将围绕着健康和环保这个主题做文章。饭店饮食会逐渐向家庭饮食回归，豪华饮食向简单饮食回归，面子饮食向实用饮食回归，浪费饮食向节约饮食回归，饕餮饮食向营养饮食回归。