过年买个猪头自己熏猪头肉

    邻居家是一个杀猪的，平时的时候总去他家买点猪肉，这过年了，头天跟他家定了一个猪头，要那种小公猪的。

    邻居大哥真是实在，这次进的是一口黑猪，据说黑猪比白猪好吃的多，一只猪头弄好了专门跟我家留下了。

    猪头拎回家，用刀子把边边角角的毛都剃掉，自己吃一定要弄的干干净净。然后剃掉骨头全剩下肉，分成好几大块。家里院子里有一个小灶台，倒上半锅水，把分切好的猪头肉放到锅里，然后加上一整袋的大料、花椒、桂皮、大葱、老姜、食盐、味精、酱油就开始煮。煮开了以后灶堂换小火，慢慢咕嘟着。大约煮了有三个小时，用筷子一扎，都透了，就可以捞出来了。

    因为煮熟之后还要熏，所以不能煮太烂，否则熏出来也不好吃。

    在院子里支起来一个小锅，刷干净，锅底放上干净的锯末，上面放上铁篦子，小心翼翼的把几大块猪头肉放上去，严严实实的盖上盖子，锅底加大火开始熏。熏的浓浓的黄烟一冒出来，就要把锅从火上端下来了。不要马上揭开盖子，要稍微放置一下，主要是让肉上色。等揭开盖子的时候，肉色绛红，香气四溢，冷置之后放到冰箱里保存，每次拿出一块来吃。

    熏猪头肉的吃饭也很多。一般是做凉菜。

    可以做一个醋肉。就是把一块猪头肉切成片，旁边弄一个小碗倒上醋，其他什么材料都不放，就这样蘸着醋吃，美其名曰“醋肉”。

    也可以来一个熏肉拌黄瓜片。熏猪肉切片，黄瓜切片，二者放在一个盘子里，倒上酱油醋香油味精，一拌，也不错，这个菜必须一顿吃饭，下顿就不好吃了。

    猪头肉也可以做许多热菜。比如猪头肉炒笋片（主料就是猪头肉和笋片）、猪头肉小炒（主料是猪头肉、青椒、水发玉兰片等）、猪头肉炒黄花菜（主料是猪头肉和黄花菜），都是不错的美味。

                     （素材友情提供：清香白莲）