春节美食系列之东北风味的酱大骨头

    今天是公历2010年2月6日，腊月二十三。在老家农村，从二十三开始基本就天天过年了。为了给让大家在过年的时候吃好喝好，爱做菜美食网每天推出一道精品美食，命名为春节美食系列，都是简单易做，并且是味美不腻，希望能给大家一些帮助。

    我们推出的第一道春节美食就是东北风味的酱大骨头。关于排骨的做法花样繁多，现在人生活好了，排骨炖的也是越来越精细。以前买来排骨大锅一顿，解馋就行了。现在可是不一样，一定要吃出经典，吃出味道来。以前人们都喜欢肋排、脆排，现在是越来越多的人喜欢吃腔骨脊椎骨，可见人们的嘴是越来越刁了。

    好了，下面就具体介绍这道动力十足的酱大骨头。

   先去超市买来大棒骨和脊椎骨，记住一定要买正规厂家的，个人认为双汇的是首选，其次是雨润，绝非是做广告，是为了让大家按照我说的方法做出来好吃，否则就白费了我一片心了。

    我们这道酱大骨头是不要肋排的，只要棒骨、腔骨与脊骨，棒骨里有骨髓，腔骨上有连筋肉，炖熟了是越吃越想吃的。

    回家后，把买来剁好的大棒骨先用开水焯一下，去掉油污和腥味。

    做这种酱大骨头需要用高压锅的。为了颜色好看，先要给大骨头炒色。炒锅里倒入油，撒上点白糖，加热，白糖变色，放入大骨头翻炒，上好色就可以关火了。

    准备高压锅。把炒好色的大骨头放入高压锅，加入生水、酱油、大料、花椒、桂皮、生姜、大葱、白糖、葱、料酒、豆瓣酱等调料。水一定要没过大骨头有两公分，这样保证汤汁浓淡正好。

    剩下的事情就是开火炖40分钟了。我这里说的是老高压锅，炖的时间比较长，有用新高压锅的30分钟就足够了，炖出来的大骨头基本骨肉刚好相连，啃起来是有滋有味。

    家庭制作酱大骨头的特点：汁浓味美，骨滑肉嫩、香气扑鼻、好吃不腻！

                                                                             （菜谱提供：清香白莲）