正宗鱼香脆皮鱼的做法

    今天给大家介绍一道可以登堂入室美味——鱼香脆皮鱼！按说，既然是鱼，自然就有鱼香，何必在弄鱼香汁？其实不然，这道菜的特殊之处就在于鱼香汁是要浇在脆皮上，造成的感觉是外香内脆！好了，下面介绍鱼香脆皮鱼的做法。

    材料准备：红鲤一条500克。

    辅料：1、用白砂糖、醋、食盐、味精、料酒以及酱油、红辣椒、郫县豆豉等调制成鱼香汁。

    2、葱姜蒜切成末子备用，大料备用。

    鱼香脆皮鱼的做法：

    1、红鲤活杀去鳞去腮，鱼头切下中间劈开。然后从背部下刀把鲤鱼垂直剖开，腹部一面不要切断，去掉中间大大刺，然后去掉腹部的内脏，用清水冲洗干净。在鱼肉的内面上打菱形花刀。

    2、把鱼头、鱼肉用料酒酱油食盐腌制15分钟，用干淀粉裹匀下油锅开始炸，炸时不断翻个，炸制双面焦黄，全体均匀松脆即可。炸好后出锅，稍微凉一下沥干油份然后排盘。鱼的正面向上鱼身分开放在盘子里，鱼头放在前面，就想一个大燕儿鱼的样子。

    3、炒锅重新倒油，下葱姜蒜末爆香，倒入鱼香汁煸炒，收汁之后把做好的鱼香汁浇遍鱼身和鱼头即可。

    特点：鱼身酥脆，汁浓味美。