鳝鱼的营养价值及鳝鱼的做法大全

清蒸盘龙鳝的做法

主料：白鳝鱼一条，如果没有白鳝可用黄鳝代之。最好在一斤半左右。
猪腩肉切粒二汤匙。
配料腌料：白胡椒少许，水淀粉。
调味料：红辣椒一只切碎，蒜茸，酸梅三粒（洗净去核剁幼），糖一汤匙，豆豉，胡椒粉，油。
做法：
1、鳝鱼活杀，放入沸水中，半分钟后立即捞起，浸于清水中，洗干沥净。
2、把鳝鱼横向切连刀，但不要切断，加腌料搽匀，绕成圆饼形放在碟上。
3、把调味搅匀，加入腩肉又搅匀，分放在鳝上蒸熟，上屉蒸十五分钟。
4、把二汤匙油烧滚，淋在鳝上，香气四溢。

主料：鳝鱼.尖椒.小米椒
配料：姜.蒜.料酒.盐.糖.醋.生抽.淀粉.花椒.食用油
红烧鳝鱼做法：
1.将宰杀好的鳝鱼洗净，去头尾切寸段用料酒.盐腌制一会再洗净控水。
2.尖椒.小米椒去楴洗净，尖椒切丝备用，蒜拍碎.姜切丝。
3.炒锅中倒入食用油，油热后入鳝段炸一下捞出控油。
4.锅中留底油，加入几粒花椒出味捞出，放入鳝段爆炒入姜丝.蒜末炒出香味后烹料酒，放入尖椒.米椒.加入醋.生抽.盐.白糖翻炒几下，淋入水淀粉收汁即可出锅。

成品：肉嫩味美，微辣开胃。鲜香适口，色泽艳丽。

紫苏鳝鱼

材料：小鳝鱼约8两，新鲜紫苏叶2两，小红尖椒少许，姜，蒜头切片。
方法：油烧至5成热，将鳝鱼沥干水放入油中，鳝鱼在油炸下会自然的圈，快熟时捞出。
少许油，将姜，蒜头爆一下，放入鳝鱼圈，小红辣椒翻炒。
加入盐，味精，新鲜紫苏叶，一小杯水用温火熬熟淋上香油即可。
特色：形状好看，香味扑鼻

材料：黄鳝、姜蒜片、青椒、红萝卜片。
做法：
1、先把青椒、红萝卜片一起炒八成熟。
2、炒锅倒油，葱姜末爆香，下入鳝段爆炒，加入豆豉再继续炒一下就可以出锅了。

材料准备：白鳝一条，五花肉4两。
辅料：白胡椒、食盐、味精、葱姜、大料、食用油、生抽、料酒等。
做法：
1、白鳝活杀，用剪刀把头一刀剪断,接下来,先沿肚皮用剪刀剪开,把里面的东西挖出了,然后再剪成3厘米左右的一段段。
2、五花肉切成小方块，先用水焯一下去掉浮游污物。
3、炒锅倒油，把肉块放入快速翻炒一下，然后加入鳝段一起翻炒，加入葱姜、盐、味精、大料、生抽、料酒等，加水放大火烧开，转小火煨炖。

材料：
鳝鱼500克
豆芽100克（或其他蔬菜）
郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒
做法：
1，鳝鱼去头去内脏、洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液）沥干水分，切段。

菜名： 红炆白鳝
主料： 白鳝1条（约500克）。
配料： 配料：冬笋30克，水发香菇30克，五花肉100克，红尖椒15克。调料：蚝油、老抽、鱼露、料酒、味精、大蒜、姜、香油、花生油、高汤。
做法： 1、将白鳝宰杀，去内脏，洗净后，切成1.5厘米厚的块。冬笋切滚刀块，五花肉切丁儿，用老抽腌制一会儿，红尖椒切小片，姜切片，大蒜切去两头，待用。2、炒锅置于火上，加入花生油，油温升至七成热时下入五花肉丁儿炸上色，蒜头炸至金黄色捞出。白鳝块裹上干淀粉，在热油中炸熟，捞出，沥油。锅中留少许底油，下入姜片、尖椒稍煸，加入高汤、老抽、蚝油、鱼露、味精、料酒及白鳝等原料，开锅后焖15分钟，将白鳝及其他配料整齐地摆在煲内，将原汁勾芡，淋少许香油，浇菜肴上，放在火上烧开，即可上桌。
特点： 色泽棕红，肉质软嫩，味道极鲜。

粉蒸白鳝的制作材料：
主料：鳝鱼1000克
辅料：籼米粉（干,细）100克,肥膘肉100克
调料：猪油（炼制）50克,料酒50克,盐10克,味精2克,腐乳汁25克,白砂糖5克,醋50克,大葱25克,姜25克,香油25克,辣椒油50克

主 料： 白鳝1条（约重12两，480克），干葱茸、蒜茸各1茶匙，芫荽1棵，生油3汤匙。
配 料： 腌料：生抽1茶匙，老抽1/2汤匙，胡椒粉、生粉各少许。调味料：老抽1/2汤匙，蜜糖2汤匙，绍酒1茶匙。
做 法： 1、白鳝（当刂）后起骨，用热水略拖，用刀刮净黏液，抹干，将里面的白肉部分用刀切细纹（但不可切断），再切成三厘米长段，用干葱茸、蒜茸及腌料腌约三分钟，用竹签穿成鱼串。2、用平底锅烧热三汤匙油，将串烧鳝放入，两面煎至金黄色，肉色变白。3、拌匀调味料，扫上鳝块面，并将剩余汁料淋上鱼面，再煎二分钟，即可上碟，芫荽伴碟。
备 注： 鳝鱼身上附有黏滑的潺，烹调前必须把滑潺除去，以免影响口感。去潺的方法是：把鳝鱼放入热水中烫片刻取出，用刀刮去鱼皮上的潺，洗净，再抹干。要注意的是：烫鱼的水不能太热，烫水的时间也不能太久，否则鱼皮会被烫熟而脱落。

淮山玉竹炖白鳝是一道针对阴虚有热的常用滋补汤品。白鳝即河鳗，有滋阴补虚、养血养胃功效，加上补气健脾的淮山和养阴滋润的玉竹一起炖汤，有滋补强壮退热功效。

　　美食原料：

　　主料：白鳝、淮山、玉竹

　　辅料：姜、盐

　　制作方法：

　　1. 洗净宰好的白鳝，切段；

　　2. 淮山和玉竹洗净；

　　3. 煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，加盖，隔水小火炖两个小时，下盐调味即可食用。

　　菜谱功效：

　　滋阴补虚，退热生津。

　　美味贴士：

　　1. 白鳝滑溜灵动，自己很难处理，还是请小贩代为宰杀方便。

　　2. 白鳝身上有“潺”，可抓一把盐擦拭后冲洗干净。

　　食材分析：

　　白鳝

　　白鳝、黄鳝，就凭名字、样子和口感，很多人把它俩当成同一生物真的不足为奇，但其实白鳝是鳗鱼，鳗鱼跟鳝鱼并不是亲戚。再细致点，鳗鱼又分河鳗和海鳗，白鳝就是河鳗。海鳗的身价较高，一般正宗日本料理店的鳗鱼寿司，用的就是海鳗，但鳗鱼饭则多用河鳗。

　　鳗鱼不但肉质细嫩，味道鲜美，中医还认为它具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，特别适合身体比较虚弱时食用。日本人就很注重吃鳗鱼，到了夏天的一定要吃鳗鱼，这一年的身体才够强壮。但比起海鳗，河鳗，即白鳝的脂肪含量很高，其中胆固醇含量比其他鱼类都要高，所以吃白鳝较为腻口。

　　白鳝在东洋吃法中最经典的要数烧（烤），肥美的脂肪经过烧烤，的确很诱人，单吃有蒲烧/白烧鳗鱼，也可以做成寿司或盖饭，很受大众欢迎。而在广东菜式中，白鳝多为蒸或焖。一道荷叶蒸白鳝，是把整条白鳝斩件，但背脊部分仍相连，盘在荷叶上，下调料，上笼蒸熟，卖相和味道俱佳。又有红焖白鳝，将白鳝先油炸再焖，鲜嫩甘香。

五香鳝段

原料： 鲜活鳝鱼500克 姜片10克 蒜瓣20克 花椒3克 八角2枚 三奈5克 桂皮5克 丁香2克 精盐5克 绍酒15克 白糖5克 酱油15克 味精3克 香油5克 棒骨汤1000克
制法：
1?鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。
2?棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。
特点： 鳝段细嫩，口味香醇。

生蒸鳝段


原料：鲜活鳝鱼500克 姜片10克 葱节30克 红辣椒末10克 蒜末10克 精盐4克 绍酒15克 白糖3克 味精3克 化猪油35克
制法：
1?鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾，洗净，切成5厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出，再用姜片、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍入味，然后拣去姜葱不用。
2?把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成。
特点： 鳝段鲜嫩，咸香微辣。

材料

黄鳝250克，节瓜 2条（约500克），薏米60克，芡实30克，冬菇15克，生姜4片。

做法

（1）黄鳝劏干净， 在开水锅内稍煮捞起过冷河，刮净节瓜之青皮，洗净，切成大块；生姜、苡米冬菇、芡实洗净。

（2）把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲1小时，调味供用。

功效

清热祛湿，缓和拘挛。湿热下注筋骨，症见两脚麻木，手足拘挛，痿软无力，屈伸不利，红肿酸痛，小便短赤，或湿热下注之带下、湿疹等。现多用于风湿性关节炎、多发性神经炎、痛风、增殖性关节炎、脚气病以及子宫内膜炎，附件炎等属于湿热下注见有上症者。

芪枸炖黄鳝的制作材料：
主料：鳝鱼500克
辅料：黄芪20克,枸杞子10克
调料：姜3克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克
芪枸炖黄鳝的特色：
肉质滑嫩，浓香可口。
做法：
1. 黄鳝宰杀，除去内脏，切成5厘米长的段，再用水冲洗干净；
2. 黄芪、枸杞子分别用水洗净；
3. 洗好的黄鳝段、黄芪、姜片放入炖盅内，倒入鸡汤烧沸，撇去表面浮沫；
4. 加入枸杞子，盖好盖，再用小火炖40分钟左右；
5. 放精盐、味精、胡椒粉调好口味即成。

炒鳝丝(1)的制作材料：
主料：鳝鱼300克,冬笋100克
辅料：韭菜50克
调料：植物油20克,酱油5克,料酒5克,香油3克,胡椒粉2克,盐3克,淀粉(玉米)3克,大葱3克
做法：
1. 将鳝鱼宰杀，去除杂质洗净，切成丝，下入开水锅内焯熟，捞出控水；
2. 韭菜择洗干净切成段；
3. 冬笋洗净切成丝；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 葱姜切丝；
6. 炒锅注油烧至八成热，下入葱姜丝炒香，放入鳝鱼丝、笋丝、酱油、料酒、水烧开，加入韭菜、精盐，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入胡椒粉即可。

主料：白鳝500克
辅料：香菇50克,五花肉50克,干红辣椒20克,火腿50克,
调料：大蒜20克,水淀粉10克,盐5克,味精5克,胡椒粉5克,香油15克,黄酒8克,酱油8克,猪油（炼制）8克

黄焖白鳝的做法：1. 把白鳝宰杀洗净后去掉头、尾不用，鳝身切每块2厘米，用碟盛起，加入猪油，湿淀粉，拌匀；
2. 蒜头切去头尾；
3. 冬菇切丁，红辣椒切丁；
4. 半肥瘦肉切丁及火腿丁等料备好候用；
5. 起锅下油先炸蒜头至金黄色捞起，然后炸白鳝，至呈金黄色倒回笊篱；
6. 顺锅把以上的丁料炒香，烹入黄酒，加二汤600毫升、精盐、酱油，投入白鳝同煮，然后用炖钵入竹箅垫底，把白鳝倒入钵内用木炭炉文火煮之，后加蒜头；
7. 至白鳝够火时取出，用扣碗把白鳝逐件摆落碗底，丁料放在碗里，灌入原汁；
8. 食时放进蒸笼，蒸15分钟，取出将原汁倒入锅内，白鳝反扣入碟，原汁加入味精、湿淀粉打芡，淋入香油、胡椒粉、猪油淋在鳝上即成。