盛行于京津冀鲁豫一带的老豆腐

    老豆腐是什么？许多人经常会把老豆腐与豆花、豆腐脑混为一谈。其实老豆腐无论起源、盛行地域、做法、风味都与豆花、豆腐脑有着很大区别。

    从起源和地域来说，老豆腐应该起源于山东（一说北京）德州一带。关于老豆腐也是有许多带有传奇色彩的传说呢。其中比较有名的是乾隆吃老豆腐的故事。

    据说，清朝乾隆皇帝下江南时路过德州平原，因为路上有些饿了，就在路边一个小摊歇脚，店里有一种类似于豆腐做的汤水，给乾隆老佛爷盛了一碗，或许是这位大清皇帝真的有些饿了，也可能是吃腻了山珍海味，第一次吃到这山野之物，颇感亲切，于是吃了一碗有要了一碗，并询问这道佳品的名称，店老板告诉这叫老豆腐。乾隆皇帝大家赞赏。

    回宫后，乾隆皇帝对老豆腐念念不忘，于是找那个店老板进宫，并编入御厨中的豆腐组。从此老豆腐正式进入皇宫，并就此在北京扎根，进而盛行于京津冀鲁豫等一带。

    上面只是一个关于老豆腐的美丽传说。另外，关于老豆腐史料中是有文字可考的。

    《故都食物百咏》中称老豆腐：“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”这首诗诙谐的把老豆腐比作半老徐娘，意即风情万种、风情犹存。

    老豆腐与豆花或者豆腐脑相比，在于嫩的有韵味。它是在点卤之后，在微火上炖一会儿，老豆腐因而得名。

    对于老豆腐的吃法各地稍有差异。以正宗老豆腐故乡自居的山东德州的吃法是：把老豆腐盛在碗内，浇上麻酱、蒜蓉水、酱油、韭菜花、麻油等调料就可以食用了。主要特点是没有汤汁。

    在北京天津河北一带的老豆腐更讲究的是汤料。老豆腐只盛上半碗，剩下的半碗是调入卤子料，老豆腐好吃不好吃，除了豆腐本身要嫩到好处，卤子的味道也十分关键。一般卤子的制作应该有团粉、醋、辣椒、黑胡椒、白胡椒、黑木耳、黄花菜等等。要用大锅旺火熬制很长时间才能出来那种味道。所以，老豆腐这种看似简单的小吃，在家庭却是很难制作的，因为卤子太少根本熬制不出那种味道来。