在北京长安街后身的一个小店吃到的烤清江鱼

    自问河鱼海鱼吃过无数，其中不乏美味的江鱼。而就在前两天去北京天安门因为没有地方停车的缘故，于是就转到了长安街后身的一条街。这条街上有许多的小饭店，后来在天安门转回来的时候就在那条街上找了一个小店就餐。小店的名字忘记了，招牌上好像有烤清江鱼的字样，出于对清江鱼的好奇心里，就进去店里坐了。老板很热情的招呼我们，并且强烈推荐我们吃这个烤清江鱼，盛情难却，就尝尝吧。

    我们连大人带孩子总共五六个人，点了许多的烧烤，要了小菜，因为烤鱼是比较慢的，也可能是大家饿了，烧烤吃完了又要了第二轮，在吃的差不多都感觉快饱了的时候这烤清江鱼就上来了。大大的一个大抢盘，盘上有一个竹编，上面就是红红绿绿的清江鱼了，那些东西都是配菜，当时好像老板还说过有几种配菜让我们选，现在居然给忘记了，真是有点遗憾。鱼本身不是很大，也就三斤多重吧，烤的时候是中间劈开，然后鱼骨也是单开烤，所以满满的一大盘子。

    虽然大家都已经差不多饱了，闻着诱人的鱼香还是勾起了食欲。毕竟是这小店的主打菜，怎么说也要尝一尝。这一尝还真是不得了。虽然烤鱼吃过许多许多，比如平谷金海湖的烤三文鱼、烤虹鳟鱼。都是很有名的烤鱼，还有保定满城农家院的现钓现烤的罗非、草鱼等等，都是各有特色的。而今天在这里尝到的烤清江鱼真是别有风味。与众不同的一个特点就是这里的烤鱼不同于其他地方的烤鱼那么干。因为凡是烤鱼无论怎么做都会把皮烤的焦一些，外焦里嫩应该是烤鱼的特点，而这清江鱼虽然也是烤鱼，外面甚至烤的比其他地方的看起来更加焦黄，但是吃起来却没有丝毫焦糊的感觉，这样吃起来就不会感到发塞，此其特点之一；其二呢，加上配菜一起吃，顿时让鱼香揉合了菜香，反而更加突出了这种鱼香的美味，于是显得弥足珍贵，吃完一口马上就还想吃第二口。

    于是，就在大家都感觉已经吃饱的情况下，一条三斤多重的烤清江鱼居然吃的皮骨不剩，连鱼头都被拆的一点不剩。我有些怀疑的问大家，是不是吃饱了？大家都肯定的说，吃饱了！不过显然有些意犹未尽的感觉。

    看来，许许多多的好东西就在一些不经意的小店里。那次之后我查了一下清江鱼的资料，大概就是荆楚一带的一种江鱼，好像清江鱼包括鲤鱼、草鱼、鲈鱼，我们那次吃的应该是鲈鱼。

    至于这烤清江鱼是怎么做的，我当场没有看见，在网上查了一下资料，结合自己所闻所见，给大家整理出一个烤清江鱼的做法。

    原料：清江鱼1条（选用草鱼、鲈鱼均可，关键是清江产的），折耳根、洋葱丝，黄瓜片，葱丝、香菜、红椒丝。

    辅料：盐6克，葱姜汁10克，白酒5克，鸡精15克，鲜汤15克，辣椒粉10克，孜然粉5克，十三香3克，红油30克，花椒油15克，红油豆瓣20克，花生油800克。

    制作方法：

    1、将清江鱼宰杀，去鳞鳃，从腹部开膛取出内脏，洗净后去其中骨、肚档刺，在鱼肉上打间距为1.5厘米、深0.5厘米的十字花刀，加盐、葱姜汁、白酒腌渍10分钟备用。

    2、折耳根切0.5厘米见方的小粒。

    3、锅坐火上，锅内放入花生油，烧至七成热时下鱼，小火浸炸5分钟捞出；锅内留少许油，烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒3分钟，取出放在烧了10分钟的平底铁锅内，周围用黄瓜片装饰，再放上炸后的清江鱼。

    4、另起锅放花生油20克，烧至六成热时放入红油豆瓣小火煸炒2分钟，放鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、鸡精、红油、花椒油小火翻炒2分钟离火，下入折耳根翻匀，出锅浇在炸好的鲤鱼上，撒上葱白丝、香菜叶、红椒丝。上桌后，锅下点上酒精灯小火烤制。

    关于烤清江鱼的制作，个人觉得味道的好坏主要在于是不是清江鱼，至于其他烤鱼的方法应该是大同小异的。