细数中外电影中的美食文化

    美食中的诱惑

    “秋天的野生红牛肝菌，加上土豆泥和吞拿鱼做的馄饨，还有春天的野蘑菇或者冬天的老人头菌，这视乎季节而定。我最喜欢做的是红烩小鸽子，加入白朗宁酒和波尔多红葡萄酒让它更滋润，来点精致的百里香酱油，拌入意大利面条儿和切细的洋葱……”  

　　这是德国电影《美味关系》中超级厨娘玛泰躺在席梦思上的一段和风般的絮语 。香气在音乐中升起，在柔和的烛光和晶亮的银餐具的衬托下，一道如梦幻般的美食在白桌布上散发着诱惑……不过这不是给舌头预备的，那是贡献给眼睛的盛宴，凌驾于味觉之上的通感，象乌托邦一样暧昧着、诱惑着的电影美食文化。  

    一碗叫花饭  

　　《食神》可能是所有美食电影中认同度最高的，因为当年周星驰太受欢迎了，而且菜式也是最意想天开的。就拿其中的一道“皇帝炒饭”来说吧，先把米酿在基围虾中蒸熟，再用整只吉品鲍鱼来榨汁，再与极品官燕来炒。这么多“极品”，此饭真是皇气逼人。不过鲍鱼与官燕本身都没什么味道，而且燕窝最不适合的就是炒，看来缺乏常识的不仅仅是没用隔夜米。 

    终极蒸米饭   

    《满汉全席》里面，开场戏廖杰与龙昆宝的比赛，第一项就是“蒸米饭”，一个选天津小站米用鲜人参隔水蒸，另一个用广东丝苗用荷叶包起来，再用泥糊好用火煨。虽然最后人参蒸饭以带有余味而胜出，但本人以为荷叶饭完全采用叫花鸡的做法，丝苗的香完全被封在里面，更有一种荷叶与泥巴的清香，而且用不规则软包装并直接与炭火接触加热，加水量和火候控制是一个操作难题。此饭融情趣与技艺于一炉，实为当之无愧的天下第一饭。 

    终于尝到了味道  

　　从《小小得月楼》中的一碗虾爆鳝面，到《闻香识女人》中卡尔帕西诺对鹅肝和鱼仔酱的品评，美食最初在电影中只是一闪而过的影子，充其量是蒙太奇中的味精。即使是国内第一部以美食为主题的电影《美食家》也被赋予了额外的教义，美食成了反证那种意义的道具，正经得可笑。 

    饮食男女 人之大欲

    90年代中，《食神》一出，美食电影的炫技终于到了极端，匪夷所思的菜式外加无厘头的搞笑，美食在电影中如同三级片中的女优，无所不用其极地制造快感，观者兴奋之余不会相信那是真的。饮食男女，人之大欲，不想也难。食色一体，但美食电影的通病是只饮食无男女，即使有也是狗男女，没正经。  

　　大导演李安的《饮食男女》，我不能把它归类为美食电影，那是侮辱了他。虽然片中精美的饮食场面占据了二分之一，但你感到的不是快感而是感动。人生就是由这些吃喝男女之事串起来的，任你躲也躲不开。当片中为女儿们操劳一生的大厨老朱突然恢复了味觉，哽咽着喝下女儿为他煲的汤，说出“我终于尝到了味道”时，叫人如何不潸然泪下啊！