湖南永州的酸辣狗肉

    中国民间有这样的俗语：“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”。难怪闻到狗肉香，和尚也跳墙呢。从中医学角度讲，狗肉味甘、咸、酸、性温，具有补 中益气、温肾助阳之功。《普济方》关于狗肉的记载，“久病大虚者，服之轻身，益气力。”《本草纲目》中说，狗肉能滋补血气，专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒‘补肾壮阳’，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。 故此，中医历来认为狗肉是一味良好的中药，有补肾、益精、温补、壮阳等功用。

    今天给大家介绍的这道酸辣狗肉，是正宗的湖南菜。湖南人民喜食狗肉是全国有名的,其烹制狗肉的方法也是多种多样,常常用来上宴席待客，逐渐成为湖南风味名菜,除了酸辣狗肉，还有红煨狗肉、红烧全狗等也是非常又有名的。

    下面介绍酸辣狗肉的做法。

　　1、将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25克和清水，煮至五成烂时，切成5厘米长、2厘米宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。　　

　　2、炒锅置旺火上，放入熟油50克，烧至八成热时入狗肉爆出香味，烹绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内。　　

　　3、炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下，倒入狗肉原汤烧开，放入味精、青蒜，用温淀粉调衡勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。

　　注意：　　

　　1、选用膘肥体壮、健康无病的狗为上。　　

　　2、狗肉有干腥味，刚宰杀时用温水洗去腥味。　　

　　3、煨制时用小火，中途不可加汤，时间2小时左右。　　

　　4、酸泡菜制洗：将水坛洗净抹干，放入温开水2500克，再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克，然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封浸泡一二天，即成泡菜。