青海美食知多少

    提起青海的美食，正如青海这个美丽的地域一样，其美的有内涵，美的不张扬。同西藏一样，青海的牦牛和羊群都是美丽的。因此，青海的美食也是围绕着牛羊来展开的。

    到了青海，我们没有理由不尝尝青海的酸奶。这里的酸奶应该独具青海特色的。如果你吃过四川的天府豆花就可以对青海牛奶有一个感性认识了。之所以说是感性，是因为青海酸奶的外表，如同豆花一样的稠嫩，吃的时候再撒上一些黄油和糖，那口感真是相当棒。

    说过青海酸奶，就必须要介绍青海的风味烧烤了。很多去过西宁的人也许会对一种叫做“肋巴”（Kebab）的烤肉情有独钟。这是一种先把羊排骨煮到半熟,然后再刷上酱,在炭上烧烤的风味肉串,这种做法其实就是土耳其烤肉,甚至Kebab这个词也是源自土耳其语。

    手抓羊肉是青藏高原的牧民对羊肉的一种独特吃法。其实现在许多地方也有这种手抓的吃法，不过到了青海，还是领略一下青海独有的风味吧。吃的时候一只手拿着刀切割,一只手把割下来的肉抓着入口。手抓羊肉制作方法很简单，用水先把新鲜的羊肉煮熟,再加盐或蘸盐即可食用。经过烹制的羊肉熟而不烂,肉味鲜美。原为牧民在游牧过程中的一种简便进餐方法,现巳成为富有地方和民族特色的风味食品之一。

    羊杂碎。因为本人爱吃羊杂碎，所以对这道小吃颇有心得的。虽然都是羊杂碎，但是做法各有巧妙不同。青海人做出来的羊杂碎汤是乳白色的，闻起来有一股特有的清香。心灵手巧的青海牧民把羊头、羊蹄以及心肝肺、胃肠等羊杂碎收拾干净，加上调料一煮，乳白诱人，味鲜肉美。分门别类地一捞。切为碎块，待吃时冲上热汤，再加上味精，把大饼掰成小块泡上，热腾腾，香喷喷。

    奶茶：说起奶茶来，当真不能说是青海特色，可以说是其中之一。尤其在青海这片地广人稀的天空下，喝上一碗当地的奶茶，消除疲劳，滋润咽喉，醒脑提神，生津止渴，当真是天然保健佳品。青海的奶茶做法与其他地方无异，用铜锅或铜壶将茶叶滚酽，用漏勺去茶叶，然后将新鲜牛奶调入，煮开后就可饮用。

    酿皮儿：青海的酿皮儿驰名大西北。“蒸和馏是制作酿皮儿的两种主要方法，蒸出来的酿皮颜色褐深，肥厚沉重，馏出来的酿皮儿颜色金亮，薄柔轻润。作西宁酿皮儿料的辣醋是专门制作的，酸辣中有香甜味，端上的酿皮儿油糊糊、红辣辣，让人吃过难以忘怀。

    湟源陈醋：青海的名特产之一，至少已有200多年历史。又叫黑醋，酸味纯正，清香甜润，质地浓稠，色香俱佳，多吃能增食欲，助消化健脾胃，防感冒，清心解毒。

    尕面片，又叫面片子，是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。据世居青海的老人们说，面片是长途旅行途中的一种快餐。由于青海地广人稀，草原辽阔，交通不便，过去汉、回、藏各族之间相互来往，奔走于农牧区之间，路程遥远，中途又少旅店供食宿，跋涉一天之后，日落天黑，往往借水草一隅扎起账房，立起三石支一口锅，不用案板、切刀、面杖等炊具，只要有个碗，冷水拌面，捏成扁长条形，压平、拉长后，再捏扁揪断成小面片入锅，一顿晚餐就到口了。