鱼香肉丝的做法大全

绍兴鱼香肉丝的做法：
材料：肉丝，茭白，胡萝卜丝，黑木耳
做法：
1、把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油
2、下锅炒，翻炒几下倒出，
3、炒其他的配料下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，加肉丝，加水煮一下
4、小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，出锅！

里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量

鱼香肉丝制作方法：

1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；

2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。

特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。

鱼香肉丝虽然归入川菜，但几乎所有的北方菜馆都会有这道鱼香肉丝。北方鱼香肉丝的做法也不尽相同，一般比较流行的做法是：
用料：里脊丝（可以用瘦肉丝代替），青椒、辣椒、胡萝卜、葱姜、郫县豆瓣，醋、食盐、白糖、味精等。
做法：
1、里脊丝用水淀粉加酱油少许抓一下，然后锅里倒油翻炒变色捞出。
2、锅内放油，葱姜爆香，倒入郫县豆瓣，放入辣椒丝、青椒丝、胡萝卜丝，简单翻炒一下，把肉丝倒入，然后在肉丝上加盐、白糖、醋、味精，再一起翻炒几下，香味出来就可以出锅了。

原料：牛里脊丝、冬笋丝、泡发的木耳
配料：郫县豆瓣辣酱、酱油、糖、醋、姜末、蒜末、葱末
做法：
1、牛里脊丝用淀粉、酱油提前腌制半小时。
2、炒锅烧热，加入油制五成热时，倒入腌好的牛肉丝，用筷子划散。等肉丝变色之后，控油捞出。
3、炒锅关小火，继续用刚才炒肉丝剩下的油。加入2汤匙的郫县豆瓣辣酱，小火煸炒出红油，注意火不能大，否则会糊锅。然后加入蒜末、姜末，中火炒香。
4、倒入刚才炒好的肉丝和笋丝、木耳以及葱末，翻炒一下。将一汤匙的酱油、2/3汤匙的糖、1/2汤匙的醋勾兑成调味汁，迅速倒进锅内，快速翻炒。
5、火关小，徐徐加入水淀粉（淀粉加水），不断翻炒。等汤汁粘稠，呈透明状的时候，关火，盛盘。

鱼香肉丝炒饭可以作为快餐食品，也可以作为学生小食堂菜品，材料好找，制作简单。
一、材料准备：
1、鱼香汁的调制：醋、白糖、食盐、味精、郫县豆瓣辣酱、淀粉加三大汤匙水兑成鱼香汁。
2、肉丝用水淀粉加酱油、盐少许抓匀。
3、黑木耳、胡萝卜、青椒、辣椒、玉兰片均切丝。
4、葱姜切成末。
5、冷米饭一碗。
制作方法：
1、锅内倒油，7成热，加入肉丝滑炒，变色出锅。
2、锅内加油，加入葱姜末爆香，倒入青椒丝、辣椒丝、玉兰片丝、木耳丝等，均匀翻炒一下，把炒好的肉丝倒入。
3、倒入鱼香汁。炒匀。
4、加入冷饭一起炒，冷饭内部变热出锅。
特点：喷香扑鼻。

南方鱼香肉丝的做法：
材料：
猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克
做法：
1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末
2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌
3，将泡红辣椒跺成末
4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散
6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香
7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下，倒入芡汁和葱花炒匀即可
虽说经不经典的您自己说了算，但是要炒出滋味浓郁的鱼香肉丝来，我觉得泡红辣椒很关键。
玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。在市场有售，选购时选择呈玉白色或奶白色者，笋节紧密，笋肉厚，无硫磺味的。
木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

传统的鱼香肉丝做法呆板，介绍给大家做一个参考：
用料：
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
制作：
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。

几乎世界各地都有中餐馆，鱼香肉丝自然也就传到国外。下面介绍国外中国餐馆鱼香肉丝的做法。
用料：
猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。
制作方法：
1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。
2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁。
3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
特点: 色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。
关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。

特点: 鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。
原料：
猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。
制法：
1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆。
2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。
3、烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。
4、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下。
5、最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。

配料：
瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克，精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克
制作方法：
1、将泡辣椒切成碎末待用；
2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；
3、花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。
注意：
营养成分:胆固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白质:62克,脂肪:152克,热量:1828大卡
风味特点：
四川成都风味名菜。以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。

特点: 色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。

主料：猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。

辅料：盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

制作：

1.猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀；

2.兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；

　 3.姜、蒜切细末，葱切成花；

　 4.用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁待用；

　 5.炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；

　 6.再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀；

　 7.最后放入芡汁，迅速翻簸起锅。

【原料】

瘦猪肉200克，水木耳30克，青菜30克，植物油75克，酱油20克，醋、葱、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克，盐3克，湿淀粉15克，味精2克，汤适量。

【鱼香肉丝制作过程】

(1) 肉切丝，用少许酱油、盐、料酒拌匀，用湿淀粉浆好，拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝，泡辣椒剁碎。葱、姜切末。

(2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。

(3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开，再加入泡辣椒炒出味后，即下发好的木耳和青菜，随着翻炒，倒入对好的汁，汁开时再翻炒几下即成

原料有：青椒，红椒，香菇，猪肉全部切丝。喜欢什么就多放一点。有一项最不能少，就是那种菜场卖的坛子里泡的大大的笋。可以买1/4个也是切丝。少了这一项，鱼香肉丝就没那么好吃了。另外放糖和红醋，比例是2：1。注意事项：肉要抓生粉吃起来更嫩。油不要放少了，不然也不好吃。味精可以不放，因为醋和糖在一起，不放味精也好吃。起锅时可以勾兑也可以不勾。依据个人喜好了。

材料：瘦肉(422克)、葱(1根)、姜蓉(1/2汤匙)、蒜蓉(1汤匙)、清鸡汤(5汤匙)、香菜(1棵)
腌料： 油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
调料： 油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、香醋(1汤匙)、辣椒油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
1、瘦肉洗净切成丝，加入1汤匙油、1/2汤匙料酒、1汤匙酱油和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟入味。
2、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蒜蓉，倒入瘦肉丝炒至肉色变白。
3、加入3汤匙郫县豆瓣酱、5汤匙清鸡汤、1/3汤匙白糖和1/2汤匙酱油炒匀，以大火煮2分钟至沸腾。
4、倒入1汤匙香醋、1/2汤匙辣椒油和1/3汤匙盐，与锅内食材一同拌炒入味。
5、鱼香肉丝上碟后，放上香菜叶做点缀便可。

由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

所需材料，洋葱半个，京葱一根，肉丝250g
制作方法：1 肉丝用盐，生粉，少许绍酒，色拉油上浆。洋葱、京葱切丝。
2 用豆瓣酱、少许盐、鸡精两小勺高汤或者水调拌匀，另外用一个碗少许生粉加两小勺水调匀。
3 锅内放油烧至5成热，下肉丝翻炒至发白下洋葱翻炒倒入豆瓣酱翻炒至全部上色再倒入湿淀粉炒至收卤。出锅前倒入京葱丝用余温翻几下即可。也可以将京葱丝垫在盘底，一起包饼吃。

1。将蒜瓣2粒切碎，大葱切丝，热油锅中爆香。
2。加入豆瓣酱2勺、泡红辣椒1勺入锅略炒。
3。倒入已经与水淀粉和匀的肉丝，翻炒至变色。
4。倒入全部切成丝的红椒、笋、泡开的黑木耳。
5。加入盐、味精、酱油、醋和糖（醋、糖根据自己口味，量要使得菜稍有点酸、有点甜）。
6。炒匀后勾芡入盘。

原料，笋丝，木耳，豆瓣酱，辣椒酱，葱花，干辣椒，肉丝
将肉丝炒熟后，将配料放在锅中炒
放入肉丝，白糖，盐，鸡精，出锅时放入醋，是个小糖醋口就行了

　　琼瑶版__鱼香肉丝
　　
　　-------文：浪子~李
　　
　　 刚买回来的肉很新鲜.上好的里脊肉隐隐还有血丝渗出.
　　　　　　
　　　　　　突然觉得有点心痛.
　　　　　　
　　　　　　我把边缘的棱角去掉,整块里脊肉被我切成的一颗心的形状.
　　　　　　
　　　　　　刀锋滑过的表面,那血丝更明显了.
　　　　　　
　　　　　　这颗心,多么像我在你离开的时候揣在胸膛里的那颗心啊.
　　　　　　
　　　　　　一样的淌着鲜血,一样的凄艳...
　　　　　　
　　　　　　我轻轻的把刀放平,然后轻轻的从那颗心的边缘,轻轻的割了进去.
　　　　　　
　　　　　　刀口很锋利,我仿佛听见那块肉凄厉的惨叫声.但是一切,又是那么的安静.
　　　　　　
　　　　　　就像你离开的时候,你的绝情就是那把刀,我的心儿都碎成了尘灰,但是,我还是那么的安静.
　　　　　　
　　　　　　最深的痛,原来是没有声音的.
　　　　　　
　　　　　　肉片被我切得很薄,拿起来对着灯光,是半透明的.
　　　　　　
　　　　　　朦胧中仿佛有又见了你的影子,朦胧中仿佛是我流出的泪水朦胧了眼睛.
　　　　　　
　　　　　　我刻意的把肉丝切得很细,刻意的去想着,希望那一条条细嫩的肉丝,可以化做你轻柔的发梢.
　　　　　　
　　　　　　脑子里又回忆起了你发梢的香味,我不由自主的凑了上去,却闻到了一股血腥...
　　　　　　
　　　　　　肉丝切好了,撒点盐,倒些酱油进去,再来点蛋清,和着生粉拌匀一下,就可以先放在一边了.
　　　　　　
　　　　　　就像那时候,你把绝情当做利刃,把我的心割碎,然后撒上一大把的盐,就把我放在一边了.
　　　　　　
　　　　　　因为我知道要做这么一道菜,所以木耳丝,葱段,笋丝,泡椒段是准备好了的.所以我在点起炉火的时候,并不感到手忙脚乱.
　　　　　　
　　　　　　如果当初早知道你要离开,那么也应该让我早早的准备好,去迎接这伤痛,不要让我泪流满面..
　　　　　　
　　　　　　炉火很旺,锅里被我倒进去半锅的色拉油,要吃到鲜嫩的肉丝,需要滚烫的油温,把切好的肉丝过一遍!
　　　　　　
　　　　　　要想彻底的把你忘记,我也需要滚烫的泪水,把自己的脸和心灵,洗涤一遍.
　　　　　　
　　　　　　肉丝过好油了,火再次被我开得很旺!
　　　　　　
　　　　　　锅里留了少许的油,我把姜末蒜泥葱段泡椒段豆瓣酱什么的一股脑倒进去,快速的煸炒.
　　　　　　
　　　　　　就像我曾经也告诉过自己,要把过去的悲伤欢乐酸甜苦辣笑容泪水什么的全部埋葬,通通的忘记.
　　　　　　
　　　　　　配料炒出了香味,木耳丝,笋丝,肉丝都可以下锅了.
　　　　　　
　　　　　　炒几下之后再放少许糖,少许醋,少许味精,少许酱油,少许芡粉,菜的味道就出来了.太多了菜就不好吃了.
　　　　　　
　　　　　　像生活一样,我们只需要少许泪水,少许追求,少许贪婪,少许欺骗,少许痛苦,生活的滋味就够了.太多了我们都承受不起.
　　　　　　
　　　　　　
　　　　　　菜炒好了,起锅.
　　　　　　
　　　　　　泪流下来,擦掉.
　　　　　　
　　　　　　自己做好的菜,用心去品尝.

在许多地方的素斋中，也有一道菜叫做鱼香肉丝，吃起来也别具风味，下面介绍给大家。
素菜鱼香肉丝的主料是用豆腐皮，其他材料包括：泡椒,红辣椒粉,葱姜蒜,食盐，味精，酱油，白糖10克,醋5克,植物油等。
素菜鱼香肉丝的做法：
1. 用温水把豆腐皮泡一下，发胀之后切成细丝，用酱油、水淀粉把豆腐皮丝抓匀过油，这就是“肉丝”了。
2. 把泡椒切碎。
3、素菜鱼香汁的调制。把姜葱蒜末、食盐、白糖、醋、酱油、水淀粉等一起倒入碗中搅匀，就是鱼香汁。
4、下面的做法与寻常鱼香肉丝做法大同小异了。锅置火上加热，倒入植物油烧至六成热，先放入切碎的泡椒煸炒，爆出辣椒的香味来，但不要太过火，然后加入“肉丝”煸炒。
5、把调好的鱼香汁倒入锅内，继续翻炒均匀，快熟的时候滴入几滴香油提味。

用面筋做主料制作的鱼香肉丝，又成鱼香素斋，对于不喜欢吃肉的人来讲，试试这道面筋制作的鱼香肉丝是一种非常不错的享受。
主料：面筋。
辅料：竹笋、香菇。
调料：泡椒、豆瓣酱、葱姜、醋、白砂糖、食盐、味精、花生油、香油。
制作方法：
1、把面筋洗干净切成细条，水淀粉、酱油抓一下上色，然后过油，过油的目的是为了让面筋变得挺拔。
2、把葱姜、味精、食盐、水淀粉、醋、白砂糖调制成鱼香汁备用。
3、泡椒剁碎。
4、炒锅置于火上，点火加热，倒入花生油，然后加入豆瓣酱与泡椒一起煸炒出香。
5、加入切成丝的竹笋香菇下锅一起翻炒均匀就加入炸好的素面筋，然后倒入鱼香汁。搅拌均匀，点香油出锅。

给大家介绍一道以毛豆做辅料的鱼香肉丝。相当雷人的，肉丝还是那个肉丝，只不过香菇、冬笋、青椒、胡萝卜什么的东东都不用了，而直接换成了毛豆。这道菜为什么不直接叫做毛豆炒肉丝呢？关键是啊，鱼香汁还是那个鱼香汁！
下面介绍做法：
材料：肉丝、毛豆
调味料：蒜、姜、味精、盐、汤、料酒、辣椒酱（最好是老干妈辣子鸡丁酱）白胡椒、白糖、醋
制作方法：
1.将切好的肉丝用料酒和姜腌制半小时，再入锅煸炒至七成熟，盛出锅。
2.毛豆入锅煸炒熟，盛出锅。
3.在锅里加入油，煸蒜末，出香味后，加入炒过的毛豆和肉丝，放入味精、盐、辣椒酱（最好是老干妈辣子鸡丁酱）白胡椒、白糖、醋(少量）翻炒2分钟。

鱼香肉丝之所以受到大家喜爱，是因为此菜具有五味中的四味，即酸甜辣咸。不同鱼香肉丝的做法，分别对不同的味道具有侧重。比如川菜突出的辣味，江南突出了甜，华北突出了咸。此外，中国地域广博，口味各异，因此许多地方都能把鱼香肉丝做出自己的地方风味来。
下面给大家介绍的这道鱼香肉丝突出的是辣、香。因为现在无论南北，喜欢吃辣的人越来越多。
超辣鱼香肉丝的做法。
这道菜有一定的季节性的，必须是有新鲜的朝天椒上市的时候。从市场上买来鲜红的朝天椒，就可以炮制这道经典的超辣鱼香肉丝了。
材料：里脊肉、鲜朝天椒、青椒、胡萝卜、鲜笋。
辅料：葱姜、味精、醋、淀粉、白砂糖、食盐、酱油、植物油等。
做法：
1、里脊肉切丝、用水淀粉、酱油抓匀，过油变色出锅备用。
2、朝天椒、青椒去籽去蒂切丝、胡萝卜切丝。
3、鱼香汁调制。葱姜末子、食盐、味精、醋、白砂糖、水淀粉一起调制成鱼香汁。
4、炒锅倒油，加七成热，先放入朝天椒丝煸炒一下，然后加入胡萝卜丝、青椒丝一起煸炒，放入肉丝。
5、倒入鱼香汁，炒匀，淋入几滴明油出锅。
此菜特点：辣、香、鲜、酸甜，开胃下饭。

不同的配菜搭配出来的鱼香肉丝各有各的味道，这道鱼香肉丝就是加入了白菜心做配菜，突出了一种清香。
主料：瘦猪肉半斤,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,味精一咖啡匙,老姜一块（约半两）,蒜一大个,泡红辣椒八,九个,木耳半两,白菜心,葱六,七棵,淀粉两大匙。
1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。
3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。

【原料】
　　牛肉丝（２００克）、笋丝（６５克）、辣油（４克）、泡辣椒（适量切成丝）、郫县豆瓣酱（１３克）、鸡蛋（１只）、香醋、淀粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿淀粉、味精适量。
　　【制作过程】
　　一、将牛肉丝放入容器内用鸡蛋白、干淀粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝，辣酱（用刀剁细）入猪油锅炒一下，再将牛肉丝加入，用旺火炒十多秒钟（必须将牛线搅散，不被粘住），沥去过多的油，如油不多就不用。
　　二、将准备好的鱼香味汁，｛即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、淀粉、葱花、酱油、味精（尝好味道）｝一起烹入锅中，待其受热成糊状出出锅盛入盘中即可。
　·营养价值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
　【特点】
　　鱼香味，酸甜咸香鲜辣，呈淡酱红色，四季皆宜。

鱼香肉丝不但可以用猪肉、羊肉、牛肉做，还可以用狗肉做。鱼香狗肉丝的味道可是极品。
材料准备：狗肉（肥3瘦7），红辣椒面、生葱，酱油，醋、白砂糖、食盐、味精、香菜段。
　　制作方法：
1、狗肉洗净切丝，在清水中要浸泡半小时，主要是去除狗肉的腥味，捞出以后用开水焯一下（这个做法与猪肉有着本质区别），变色之后捞出过凉水沥干，主要是保持肉丝的清爽，备用。
2、把食盐、味精、白糖、醋调制成鱼香汁。
3、炒锅倒油，放入辣椒末与狗肉丝一起煸炒，注意不要过火，然后倒入鱼香汁，大火收汁。
4、装盘之后放入香菜段即可。

鱼香狗肉丝……额