豆芽功能特性及豆芽的做法大全

主料：黄豆芽500克
调料：料酒10克,酱油15克,白砂糖2克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,花生油30克
素炒黄豆芽的特色：
脆嫩醇香，咸鲜味美。
1. 将黄豆芽洗净，沥去水；
2. 锅内加油烧热，放入葱（切）花、蒜（切）片炝锅，烹入料酒，放入黄豆芽、酱油略炒，再加入白糖、鲜汤、精盐烧开；
3. 用小火加盖烧透，至汁浓时，加味精，用湿淀粉15克（淀粉6克加水）勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。

原料
黄豆芽1250克瘦猪肉250克菜油150克酱油65克精盐15克 白糖15克醋10克味精6克葱丁20克蒜末 10克花椒面10克
制法
1．将猪肉洗净，沥水，切成黄豆大小的颗粒；黄豆芽洗净，去杂质，去皮，待用。
2．将锅放火上，下油烧五成热时，下花椒面、肉丁，炒干水气，加入黄豆芽继续炒匀，炒至豆芽无腥味，出豆香味时，再加入酱油、醋、白糖、精盐继续炒匀入味，然后再加入葱丁和300克开水炒匀，炒至汤干时，加入味精、蒜末，炒匀即可入盘。
特点
柔软酥香，冷热均可。营养全面，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素等，尤其是植物蛋白质和纤维素较多。
烹调关键
肉丁要和黄豆一样大；先将豆芽炒去腥味，再加入调料。

主料：黄豆芽300克
辅料：黄瓜150克
调料：植物油25克 盐3克 味精1克 花椒15克 辣椒(红、尖、干)3克

烹饪方法

1. 将黄瓜刷洗干净，切成一厘米见方的丁；
2. 黄豆芽去掉豆皮、洗净，用沸水烫透，捞出用凉水过凉，沥干水分，放入盆内；
3. 干辣椒切成丝；
4. 锅烧热放入植物油，油热后下入花椒粒炸好后去掉花椒成花椒油；
5. 干红辣椒丝用油炸酥；
6. 将黄瓜丁放在黄豆芽上，加炸酥的红辣椒，浇上花椒油，略焖一会，再加入盐，味精拌匀后即可装盘上桌。

食谱营养

黄豆芽：

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

一般人群均可食用。
1. 青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果；
2. 虚寒尿多者慎内服。

原料：绿豆芽500克，大头菜100克，花生油、味精、胡椒粉、白酱油适量，、

做法：豆芽剁去头尾，中间以线束之，置于盆内。大头菜须削边皮，批成薄片切丝。油烧沸后，将豆芽轻轻放入，用铲轻炒三下，去束线，勿使散乱。左手将盆覆盖其上．右手随拨人盆，撤味精、胡椒粉少许。再将大头菜丝入炒锅焙热，铲于豆芽面上，使黑白分明，四边浇白酱油两调匙，即以上桌，食时由客自行搅拌入味。

　　原料：绿豆芽、鳝鱼、红尖椒、绿尖椒、姜
　　调料：盐、味精、色拉油、淀粉
　　做法：1、鳝鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后切成丝，红尖椒、绿尖椒去籽后切丝。
　　2、绿豆芽、红椒丝、青椒丝一起用沸水焯一下，捞起后待用。
　　3、锅内放少许油，下入姜丝炒香，放入全部原料翻炒，调味后，勾薄芡，即可。

原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

　　制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

　　特点: 新鲜味美，富有营养。

做法：
1、豆芽、少许花椒放入铁锅里中火翻炒至水分完全蒸发，豆芽根颜色变成茶色，就OK了！反正越干越香！（这个时候不能放盐，不然会粘锅）
2、锅里放油，炒香葱段和干辣椒，然后放煸过的豆芽，翻炒1分钟，加盐、味精，装盘！

这是一道很下饭很香很简单的素菜！
关键：豆芽要煸干，不能缺了大葱段！

主料：青椒100克,绿豆芽200克
调料：料酒5克,盐3克,味精2克,醋5克,花生油15克

青椒绿豆芽的做法：
1. 将青椒去蒂，去籽，洗净，切丝；
2. 将绿豆芽择洗干净，沥去水分；
3. 将锅烧热，放入花生油，油热后，将青椒丝煸炒；
4. 烹入料酒、淋入醋，放入绿豆芽；
5. 加精盐、味精调味，煸炒至熟，装盘即可。

青椒绿豆芽的制作要诀：
此菜应急火快炒，豆芽才脆爽。

配　　料: 绿豆芽250克，豆腐干10克，酱油25克，白糖5克，味精1克，香油2克，精盐少许。
特色：鲜香爽口。
·操　　作: 1.先把绿豆芽去根洗净，豆腐干切成丝，再用开水把豆芽和豆腐丝分别烫一下，沥去水分。

2.把豆芽，豆腐丝放在盘中，加香油、盐、酱油、糖、味精一起拌匀即可。

【原料】
绿豆芽300克，干粉丝25克，熟花生油50克(分两次用)，酱油30克，米醋10克，料酒5克，葱10克，姜5克，青韭25克，花椒10粒。
【制作过程】
1.将绿豆芽掐去两头，用清水洗净，控干水分备用；粉丝用水泡上，涨发后捞出，用刀切两下；葱顺长切成3厘米长，0.1厘米宽的条；姜去皮切成细丝；青韭洗净后，切成3厘米长的段。 2.将炒锅放在旺火上，放入花生油40克，烧至七成热时，放入花椒粒，葱条。掐菜(绿豆芽)、粉丝、米醋、料酒、酱油、姜末，翻炒几下，淋入明油即可装盘。

主料:绿豆芽200克,猪肉(瘦)150克
辅料:粉丝50克
调料:料酒10克,盐4克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,姜10克,花生油50克,淀粉(豌豆)5克


绿豆芽炒肉丝粉的特色:
脆嫩滑爽,咸鲜适口。
绿豆芽炒肉丝粉的做法:
1. 将绿豆芽掐去两头,洗净,沥干水；
2. 细粉丝用温水泡透,沥净水；
3. 猪肉洗净,切成细丝,用湿淀粉10克(淀粉6克加水)抓匀上浆；
4. 锅内加油烧热,放入肉丝滑炒至热；
5. 放入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)末、料酒、白糖炒匀；
6. 放入绿豆芽、粉丝用旺火翻炒,撇入精盐、味精、醋炒匀,出锅装盘即成。

绿豆芽洗净；红和绿柿子椒各一个洗净切成丝；香菇发好后洗净切成丝。锅里加水烧开，放入豆芽翻一翻，捞出晾凉；炒锅加油烧热后，放入姜丝、青红椒丝和香菇丝炒，加盐、白糖、味精翻炒拌匀后出锅晾凉，与豆芽拌在一起。

主料： 猪肉(瘦)100克 粉丝30克 绿豆芽250克 菠菜150克 韭菜75克 鸡蛋120克
　　辅料： 淀粉(蚕豆)15克
　　调料： 味精3克 香油20克 料酒15克 葱油25克 醋3克 盐5克 花生油30克 大葱10克 姜5克
制作：1. 春韭摘洗净，切3 厘米长的段；
　　2. 水泡粉丝用刀略斩，不要过长；
　　3. 鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许；
　　4. 将嫩菠菜摘洗净，切8 厘米长的段；
　　5. 水烧沸，将菠菜放入水中焯过；
　　6. 瘦肉洗净，切丝；
　　7. 炒勺烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜，粉丝同炒；
　　8. 另起一勺，放葱油少许，放掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放盐及醋适量，以除其豆生味；
　　9. 将韭菜倒入继续快炒至均，随即倒入肉丝，粉丝勺内，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中；
　　10. 炒勺烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上，即全部完成。

【菜系】 家常菜谱
【主料】 猪肉

【做法】 炒

【味型】 咸鲜

【成菜】 热菜

用料

瘦猪肉100克，绿豆芽300克，姜丝、酱油、精盐、味精、水淀粉、植物油各适量。

制法

1、瘦肉洗净，切成细丝。绿豆芽去根，洗净。
2、将肉丝放入碗中，加入酱油、精盐和水淀粉拌匀。
3、在热油锅内放入肉丝翻炒几下，下洗净的绿豆芽爆炒，随即将所有的调料下锅同炒片刻即可。

功效：减肥美容