扁豆功能特性及扁豆的做法大全

主料：扁豆500克
调料：盐5克,味精1克,酱油15克,醋20克,香油15克,白砂糖10克,姜30克

姜汁扁豆的特色：
色泽碧绿，质地脆嫩，清香扑鼻，清淡爽口。闻之，诱人食欲；食之，散寒开胃。
姜汁扁豆的做法：
1.扁豆去蒂，撕去两边的筋，一折两截，冲洗干净。姜捣成茸。
2.锅置旺火上，注入沸水，倒入扁豆氽熟捞出，摊开晾干水气趁热撒上精盐拌匀，晾凉待用。
3.把姜茸、精盐、醋、酱油、白糖、香油、味精放入碗内，调和均匀即成姜汁。
4.将姜汁倒入扁豆中，拌匀装盘即成。

1、主料扁豆。
2、扁豆要掐头去尾扯掉两边的经，掰两半，洗干净沥干备用，锅里烧热水，扁豆下锅煮熟，一定要煮熟，豆类不加工熟透吃了是要出大问题滴。
3、趁着锅里扁豆煮着的时间，准备凉拌用的调料。大蒜末，盐，胡椒，糖，醋，香油，鸡精，搅拌均匀做成腌料。 当然喜欢麻辣口味的可以放一点辣椒油和花椒油，味道也很不错。
4、将煮熟的扁豆捞起沥干放入凉拌调料中，拌匀。
5、腌制5分钟就可以上菜了，我个人觉得，这样凉拌的扁豆口感肉肉的，吃起来比较嫩。

主料：扁豆300克,冬笋100克
　　调料：料酒10克,猪油（炼制）40克,香油10克,盐5克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
　　素焖扁豆的特色：
　　色泽翠绿，清鲜爽口，咸鲜味美。
　　制作：
　　1.将扁豆去掉筋和尖，洗净沥去水；葱、姜、蒜洗净切末。
　　2.锅内加油烧热，放入姜、蒜炝锅，烹入料酒，放入扁豆煸炒几下，加鲜汤、精盐、白糖、鸡精烧开，改中火，加盖焖熟，至汤浓时，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾薄芡，淋入香油，出锅盛入盘内即成。

油焖扁豆
【原料】：扁豆300克、植物油30克、酱油30克、精盐3克、葱、姜、蒜片各少许。白糖适量。【制法】：　　1.将扁豆掐去两头，再掐断成3厘米左右长的段，边掐边撕掉两边的筋丝、洗净，用开水烫透，捞出用冷水过凉，控干水分。　　2.将炒锅放火上，下油烧热、葱、姜、蒜片炝锅，投入扁豆，煸炒几下，放酱油、精盐和稍多的水，大火烧开，小火焖烧，直至汤汁减少2／3，扁豆接近酥软时，加少许白糖，再焖上2～3分钟，汤汁稠浓，即可盛起。【特点】：扁豆酥软，味道浓厚。

材料：扁豆100克，黄酱10克，料酒、食盐适量，烹调油5克（净用），大葱末10克。
制法：
1．将洗好的扁豆切成寸段备用。
2．锅内放油，加热至六七成热，放入黄酱，煸炒出香味，熟后放入100克清汤，烧开，放入切好的扁豆、食盐、料酒，用小火收汁。3.扁豆熟后，汁要收干，放入蒜未，翻匀装盘即可。

酱烤扁豆其实是烧烤的一种，也是相当好吃的。把扁豆穿成串，表面涂上酱，放在炭火上开始烤制，边烤边倒入各种调料，如：胡椒粉、辣椒粉、盐等等，一会就会香气四溢了！

[所需材料]
豆角1.25公斤，肥瘦猪肉250克。
配 料： 植物油100克，花椒油15克，酱油60克，精盐13克，大料2瓣，水淀粉40克，葱、姜、蒜末各10克。
[烹饪过程]
1)将 豆角掐去两头，撕去筋，洗净，坡刀切成2厘米长的厚片，用开水烫透捞出，控去水分；猪肉切成小肉片。
2）将油放入锅内，热后下入大料炸出香味，放入肉片煸炒断生，加入葱姜蒜末、酱油、精盐，视肉上色，投入豆角翻炒几下，加少许水，略焖一会儿，勾芡，淋入花椒油即成。
特 点： 豆角软烂入味，肉片鲜香。

主料：扁豆250克、去皮肥瘦猪肉150克
配料：精盐，面酱各5克、酱油30克，料酒，香油各10克，味精2克、水淀粉15克，葱、姜末各2克，植物油35克，汤少许
扁豆炒肉丝做法：
1、将肥瘦肉洗净，切6厘米长的“帘子棍”丝，扁豆择洗干净斜刀切成4.5厘米长的丝，放入开水锅内烫透，用凉水过凉控水分。
2、将炒锅置火上，放入植物渍，热后下入肉丝煸炒变色，加入葱，姜末、面酱、酱油、投入扁豆，烹料酒，点汤，加味精、精盐找口，翻炒均匀，勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。

扁豆炒木须肉
【原料】：
扁豆350克，水发木耳50克、肥瘦肉丝75克、鸡蛋1个、猪油60克、酱油20克、料酒5克、精盐8克、味精3克、水淀粉15克、葱、姜末各3克、汤少许。
【制法】：
1.将扁豆掐去两头，撕掉两边筋，洗净切丝，开水烫透，捞出用凉水过凉，控干水分；木耳洗干净，鸡蛋打入碗内，用热油炒熟待用。
2.将油放入锅内，下入肉丝煸炒变色，放入葱、姜末、酱油、料酒、精盐、再煸炒一下，投入炒熟的鸡蛋、木耳、扁豆丝，加入高汤、味精、精盐、开锅后勾芡即成。
【特点】：味道鲜美，色泽美观。

原 料：

豇豆250克，酱油2汤匙，醋1汤匙，糖半茶匙，盐、味精适量。

做 法：www.aizuocai.com

1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。

2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒，随即倒入酱油、醋、盐，改用小火，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精即可。

特 点：

色泽翠绿,鲜咸爽口。

原料：豇豆400克，香油10克、芝麻酱10克、精盐10克、大蒜10克。
烹饪方法：
1.将豇豆择洗干净、切成3厘米长的段，用开水烫熟，用凉水过凉，控净水分，放入小盆内待用。
2.将大蒜去皮，拍一下，斩成末；芝麻酱放入碗内。加入少许凉开水解开待用。
3.在豇豆上面放上芝麻酱，精盐、蒜末、香油、吃时拌匀即成。


菜肴特点： 清香，爽口。

原料：豇豆，瘦猪肉，蒜瓣

调料：盐，酱油，鸡精，生粉

制作：⒈豇豆洗净，去头去尾择成段，蒜瓣去衣拍成泥

⒉猪肉洗净切成片，用酱油，生粉，鸡精拌匀，腌渍5分钟

⒊起油锅爆香蒜泥（部分），放入肉片翻炒至变色，盛出

⒋重新起油锅，再将其他蒜泥爆香，放入豇豆翻炒，可以掀点水，以免炒焦

⒌放入肉片，放点酱油，鸡精，水，再炒匀即可。

1.将豆角择筋洗净；葱、姜均切丝，蒜切片；花椒用水浸泡后，拣出花椒，花椒水留用。
2.勺内放油烧热，把豆角放入炸至半熟倒出。

3.勺内放熟猪油烧热，把肉片下勺煸炒半熟，加葱、姜、蒜稍煸，添汤，加酱油、白糖、花椒水，再放入豆角盖严，移在小火上焖烂，掀盖加味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘内即成。