辣椒功能特性及辣椒做法大全
辣椒，又名番椒。原产于南美洲热带地区，明朝开始传入我国。辣椒属番茄科一年生或多年生蔬菜。全国各地均有栽培，是夏秋季节主要蔬菜品种之一。辣椒的品种繁多，依赖辣味强弱可以分为甜辣椒和辣辣椒两大类。果实为浆果，有扁圆、圆球、长圆、圆锥和长角形，生长时下垂或向上，嫩果呈绿色，成熟后有红、紫等颜色。辣味含有辣椒素，辣味浓淡因品种而异。主要品种有灯笼椒、济南甜椒、天津大甜椒、大柿子椒、小圆椒、小圆椒、羊角椒等。
辣椒的食法有拌、炝、腌、酱、炒、酿及做各种菜肴的配料。
辣椒营养极为丰富，每500克含蛋白质45克，脂肪2克，碳水化合物19克、钙55毫克、铁35毫克，胡萝卜素1.8毫克、硫胺素0.2毫克，核黄素0.2毫克，尼克酸35毫克、抗坏血酸445毫克。
辣椒具有健胃、发汗等功能，能促进消化液分泌，增强肠胃蠕动，有助于消化，可称得上天然的健胃散。常吃辣椒还可以预防和治疗感冒、动脉粥状硬化等病症，阻止产生致癌物质。辣椒还可祛风、行血、散寒、导滞等药效功能，对于伤风感冒用之与姜汤起同样作用。
辣椒做法多种多样，主要有：青椒炒黄瓜、海米翡翠青椒、素炒青椒、酿青椒、青椒炒毛豆、青椒炒肉丝、糖醋红椒、青椒炒肉丁、青椒拌干丝、肉片炒青椒、腌青辣椒、青椒炒鸡蛋、炝柿子椒等。
主料：青椒150克,黄瓜150克
调料：猪油（炼制）30克,大葱2克,甜面酱3克,酱油10克,盐4克,味精3克
青椒炒黄瓜的特色：
清香，脆嫩适口。
青椒炒黄瓜的做法：
1.将葱洗净切成葱末待用；将青椒洗净，去把、去籽，切成2厘米见方的片；黄瓜洗净，去把，切成斜刀片。
2.青椒用沸水烫一下，控水。
3.旺火坐净油勺，烧热，放猪油；下面酱略炒，放葱末，将青椒下勺，煸一下；再下入黄瓜片、盐和味精，烹入酱油，煸炒几遍，颠抖出勺即成。
主料：青椒250克
辅料：虾米50克
调料：香油3克,盐3克,味精2克
海米翡翠青椒的做法：
1. 将海米（虾米）用沸水泡开；
2. 将青椒去蒂、籽洗净，切成菱形块，用沸水烫一下，捞出过凉，沥干；
3. 将青椒块放入盆内，加入海米、精盐、味精、香油拌匀，装盘即成。
素炒青椒
原 料：
青椒２００克，植物油３０克，明油５克，酱油１０克，精盐３克，葱丝１０克。
做 法：
① 将青椒择洗干净，用刀拍扁切成长丝。
② 锅内放入植物油３０克，旺火烧热，放入葱丝稍炸，再放入青椒炒拌均匀，待青椒炒成深绿色时，加入酱油、精盐，再炒拌均匀，放入明油５克，翻炒几下即可出锅装盘。
【原料】
青椒（１５只）、猪肉（２５０克）、地栗（４０克）、开洋末、火腿（或鸡肉）（１２.５克）、鸡蛋（１只）、菱粉、味精、精盐、酱油、葱姜末、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡汤
【制作过程】
一、将青椒挖去心子，在青椒内部涂一层干菱粉（使青椒不易裂开），再将猪肉、火腿捣成肉泥，同鸡蛋、湿菱粉、地栗（去皮切成末）、开洋末、葱姜末及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌，塞在青椒内，放入猪油锅煎熟，再加些鸡汤上笼蒸。二、蒸好后，将汤倒入另一碗，加酱油,盐,糖和干菱粉收一下,浇在青椒上即好.
青椒炒毛豆的原料：
带壳毛豆500g、青椒2个
青椒炒毛豆的调料：
油2大勺、糖1大勺、盐1茶匙
青椒炒毛豆的做法：
1、毛豆剥壳洗净，沥干水分；青椒洗净去蒂后切丝。
2、锅里倒入2大勺油，倒入毛豆煸炒到毛豆变碧绿，然后加入100ml左右的清水，中小火开盖煮，到毛豆酥软，水分也收的差不多了，调入糖、盐，再加入青椒煸炒1分钟，收干汁水即可。
主料：猪肉（鸡,鸭,鹅肉均可）四两切细丝后用一大匙豆瓣,老抽一匙,淀粉一大匙,白糖一咖啡匙加一汤匙水抓匀码味,青尖椒二两对剖后去籽切丝,怕辣的人可用一小咖啡匙盐将椒丝拌匀腌着。
教您青椒炒肉丝怎么做，如何做青椒炒肉丝才好吃
1、锅置旺火上烧很热后放油，烧到三、四分热后放约二十粒干花椒炸一下，倒入肉丝炒七分熟后捞至锅边，再倒入青椒和姜丝，加适量盐（如果椒丝是用盐腌过的就不用再放盐了）炒约半分钟，把肉丝铲到椒丝上约十秒钟后加适量味精炒匀。
2、装盘，上桌，开吃！
原 料：
主料：红柿椒500克。调料：香油40克，醋40克，盐5克，白糖60克。
制法: （1）将红柿椒用清水洗净，去柄和瓢，切成长块。
（2）将炒勺烧热注油，先下红柿椒炒熟，再加盐和糖翻炒，随后加醋炒匀即成。
特点: 色红美，味鲜香。
净青椒250克、瘦狸肉150克、猪油250克(约耗75克)，料酒10克、酱油25克，精盐2克、白糖3克、味精3克、鸡蛋25克，干淀粉面15克，水淀粉15克，水150克。
1.将狸肉洗净片成1.5厘米厚的片，用刀背两面拍过，再用刀面平拍一下，使肉纤维组织松软，切成1.5厘米见方的丁。
2.肉丁放入碗中，加入鸡蛋拌匀，再加入精盐，干淀粉面上浆，青椒择洗干净切丁。
3.炒锅上火烧热，用油滑锅后，加入猪油烧至六成热，放入肉丁滑散，用手勺翻，视肉丁变色，放入青椒丁过油，倒入漏勺内控油。
4.炒锅放在火上，加入料酒、酱油、白糖、味精、水，勾芡，放入肉丁，青椒丁，加入熟猪油(10克)翻匀，出锅即成。
原料
青椒250克，香腐干3块 香油、白糖、盐、味精各少许。
做法
1.将青椒切成细丝；香腐干切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出。
2.沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可。
[所需材料]
青椒1.25公斤，肥瘦猪肉250克。配 料： 植物油100克，酱油50克，精盐15克，水淀粉40克，葱、姜末各10克。
[烹饪过程]
1)将 青椒去掉蒂、籽，洗净，切成小象眼块；肥瘦猪肉切成小肉片。
2）将油放入锅内，下入肉片煸炒断生，放入葱姜末、酱油、精盐，视肉上色，投入青椒块煸炒出香味，加少许水，开后，勾芡即可出锅。
特 点： 清香适口，味道鲜美。
制作关键： 炒此菜火要旺，锅要热，操作时动作要迅速。将肥瘦肉片煸至肥肉吐油，散出香味时，再下入调料与青椒煸炒。
配料：青辣椒10公斤，盐1．4公斤，水2．5公斤，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
加工：将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3分钟-5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动1次，连续3次-5次，约经30天后即成。
成色：色泽绿，味咸辣。
青椒炒鸡蛋
材料：
青椒、鸡蛋、五香粉－如果没有可不放
做法：
1.青椒清洗干净，去蒂；鸡蛋几只，随意啦
2.青椒切块，鸡蛋打散
.锅入油，先炸鸡蛋
4.鸡蛋炒熟后放入盘中，注意不要炒的太碎
5.锅入少许油，放入青椒炒，加少许五香粉，盐，最后放入鸡蛋翻炒几下即可出锅
原料: 原 料：
柿子椒，香油、盐、鸡精各适量。
制法: （1）柿子椒切长方块，用开水烫一下，捞出晾凉。
（2）将调味料拌匀浇在柿子椒上即成。
特点: 柿子椒不宜泡水过久，以防营养成分流失。