最近餐桌流行的象拔蚌

    如今，在一些大一点的饭店，象拔蚌再也不是什么只有贵族才能享受的美味了。这种原产北美蚌类，如今已经走入了寻常百姓的餐桌了。

    吃过象拔蚌的人都知道，这种蚌有些类似于蹄筋，吃到嘴里有一种脆生生的感觉。不过跟蹄筋比起来，象拔蚌的肉质要柔嫩的多，吃起来真是十分爽。

　　象拔蚌是除了龙虾之外最贵的海鲜，就连最丰盛的自助餐餐厅都没敢把它列入刺身阵容，实在是出场费太贵，列不起呀。

　　黄褐色的大蚌连着一根长达20厘米的吸水管，管子上有一节节的粗纹，像一根象鼻子笨拙地伸出体外，怎么也缩不回去，显得怪异无比。这种“恶形恶貌”的大蚌来自北美洲，在深海它吸附于沙子上，捕捉时，要用压缩风机把沙粒吹开，潜水员才能把它捡起来。

　　从北美空运至香港再到内地，象拔蚌经过水陆辗转，价格昂贵。后来大家发现，这种深海蚌类本土也有，从辽东半岛到海南岛沿海都有出产，只是叫法不同，山东叫“滋”，江苏叫“麻壳蛏”，其他地方叫“象鼻子蛤”、“泥笋”或“海笋”等。

　　象拔蚌肉质鲜美爽脆，生吃是上上之选，熟食是暴殄天物。一只象拔蚌可依肉质不同分成两部分：壳外那根肉管子叫象拔，壳里部分叫蚌胆。依店家推荐，象拔蚌至少要“二食”：象拔用来做刺身，蚌胆用来滚粥，这是最通俗的组合。