茭白功效特点及做法大全
茭白，又名菰瓜、茭瓜、茭草、茭白子等，属禾木科经年生宿根泥沼草本植物，是我国特产的水生蔬菜，盛产于水乡江南。其优异类别有无锡早茭、晏茭、中介茭，苏州小蜡台、中蜡台、大蜡台、赛头茭，杭州纤子茭、象牙茭等。食用片面是肥硕的肉质茎，眼色乳白，肉质软和，纤维少，气味清香。于5-6月和8-9月采收上市。
茭白的食法有焖、烧、炒、拌、炝以及做各种荤素菜的配料。
茭白营养丰硕，每500克茭白含蛋白质17克，脂肪1克、碳水化合物52克、粗纤维12.5克、钙45毫克、铁3.5毫克，硫胺素0.45毫克，核黄素0.55毫克，尼克酸7毫克，抗坏血酸30毫克。
茭白所以是江南名菜，还因为它是一种食物中药，茭白有去烦热、止渴、除目黄、利大小便，以及开胃、解毒等功效。如今被列为康复食品，已在国际商业中公认。
茭白菜谱首要有：红油茭白、茄汁茭白、油焖茭白、麻辣茭白、茭白臣傩市殊丝、茭白炒鸡蛋、虾子炒茭白、油吃麻辣茭白、炝茭白、翡翠茭白。
茭白各式菜肴的详细做法将在回帖中渐渐引见给大家。
素炒茭白的做法:
主料：茭白250克
辅料：泡椒30克
调料：大葱、盐、味精、胡椒粉、淀粉、植物油各适量
做法： 1、茭白削去粗皮，切成丝;泡红辣椒切马耳朵形的段；大葱去根洗净切成马耳朵形；把味精、胡椒粉、上汤20毫升、生粉调成芡汁。
2、炒锅放在中火上，下油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，再加精盐炒熟，而后放入泡红辣椒、葱炒匀，再烹入芡汁，收汁亮油，颠匀起锅即成。
用料：茭白300克、猪里脊肉100克、柿子椒15克
调料：酱油8克 淀粉(玉米)5克 盐2克 白砂糖3克 料酒8克 大蒜（白皮）3克 大葱3克。
茭白肉片做法：
1.茭白去皮，洗净切片；
2.里脊肉洗净切片；葱洗净切段；蒜去皮切片；
3.红椒去籽，洗净切片；
4.将切好的肉片放入碗中，加入料酒、酱油、水淀粉腌渍片刻；
5.锅内放油，烧至六成热，放入里脊肉片滑油，肉片熟后捞出；
6.锅内添加适量油烧热，放蒜末爆香；
7.放入茭白翻炒数下，肉片回锅同炒，加入酱油、盐、白糖、葱段、红椒片、少许清水炒至入味即可。
红油茭白的做法：
1.茭白切成滚刀块，洗净待用。
2.将炒锅放火上，倒入花生油25克，温热时，放入番茄沙司炒香，翻红色时倒入茭白块。白糖、精盐、清水、焖烧2分钟，淋上白醋和余油，翻锅装盘即成。
原料
茭白500克，番茄酱60克，白糖15克，油30克。
制作
1丶将茭白削去外皮，洗净。先横切成段，再顺切成条。
2丶茭白条下入沸水锅中煮透捞出，沥去水。
3丶锅内放油烧热，下入茭白条煸炒。
4丶锅内加入番茄酱丶白糖炒匀入味，出锅盛入盘内即成。
特点
色泽美观，脆嫩甜酸。
先把去壳茭白仔细洗干净，用盐水浸泡（据说农药多），再冲洗，然后切成较长的小滚刀块。炒锅烧热，放油，要比平常用量稍多一些，但不能太多，否则就成油炸了。等油温稍高，转中小火，放入茭白慢慢翻炒至边缘变得金黄，淋入适量酱油，迅速炒匀，盖上锅盖，焖个三、五分钟，中间可开盖翻炒一下，关火后，继续焖两、三分钟就好。
材料：
茭白400克、干辣椒10克、花椒20粒、深色酱油（老抽）1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油
做法：
1、茭白。
2、将茭白的老根、老皮去掉，对剖成两半，用刀拍松，切成1寸左右长的条状；干辣椒剪成段。
3、锅中放入足够多的油（能将茭白没过），烧至6成热的时候，放入茭白炸透，捞出用厨房纸吸干油分待用。
4、锅中留1汤匙（15ml）的油，放入干辣椒和花椒炸香。
5、放入炸过的茭白炒匀。
6、放入酱油、糖、盐炒匀；
7、倒入小半碗水烧开。
8、加盖焖几分钟，待水分收干即可。
1、猪瘦肉洗净，顺着肌肉的纹理切成细丝，用盐、淀粉上浆；茭白去皮洗净，切细丝；葱、姜分别切丝。
2、锅内放色拉油，油热5成时，将肉丝下入滑油，捞出备用。
3、葱、姜炒出香味，下入茭白炒至断生，放入肉丝，加盐、料酒、酱油、味精，翻炒均匀即可。
主料：茭白1000克，虾子10克，水发香菇25克，猪油100克，酱油25克，精盐8克，味精2克，料酒5克，水淀粉15克，鲜汤200克，葱段、姜片各10克，花椒10粒。
虾子烧茭白的特色：
色泽橙黄，汁鲜菜嫩。
虾子烧茭白的做法：
1.将茭白剥去老皮，截去老根，用刀将外皮削净，断切成3厘米长的段，再顺切成手指粗的条，投入开水锅内氽透捞出，控干水分，另将香菇切成片，同茭白放在一起。
2.将炒锅放在旺火上，加入猪油，油热时，先将花椒、葱段、姜片炸一下捞出，再投入茭白和香菇翻炒，然后加入酱油、精盐、料酒、味精、虾子、鲜汤，烧至汁浓菜鲜时，勾稀薄芡，炒拌均匀即成。
原料：茭白300克，菠菜100克
调料：盐1/4茶匙，花生油半匙，五香粉少许 菠菜面糊：菠菜叶汁410克，低筋面粉300克，
发粉25克，黑芝麻5克，花生油 半匙。
作法：1、茭白切成6公分的长条状，拌入调料，腌5分钟。
2、锅中下油半锅，烧至145度，茭白粘调好的菠菜面糊，入锅炸80秒，捞 出装盘。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。
2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。
1、将茭白剥去外壳，削去老根和外皮，洗净后斜刀切成薄片，备用；
2、将青红椒洗净切丝，备用；
3、锅置火上，放清水烧沸，放入茭白，再沸后捞出，放容器内摊开晾凉，然后撒上盐和鸡精拌匀、腌入味；
4、精肉剁末，加入少许精盐、生粉、料酒码味备用；
5、净锅置火上，放芝麻油烧热，放花椒炸至变色，捞出不用，再放入青红椒丝和码好味的肉末，过油略炸放入酱油调成味汁，出锅淋在茭白上，拌匀后即可装盘。
原料：
鸡蛋2枚，茭白150g，红椒少许，葱末，盐，鸡精适量
做法：
1）鸡蛋加少许盐搅匀，茭白刮去皮切丝，红椒切末
2）锅内烧热油，炒熟鸡蛋捣碎盛出备用（鸡蛋结块即可，不要炒的太老）
3）锅内少许油，爆香葱末，下茭白炒软，放入红椒炒匀加适量鸡精，盐调味，倒入鸡蛋翻炒均匀即可！