杭州西湖的猫耳面

    去过杭州的人都领悟，在西湖有一道处所名吃——猫耳面。猫耳面是一种面食，雷同于北方的水揪片，就是把面用手揪成猫耳朵的样子，下到锅里煮熟，捞出，过凉水，然后拌上码和卤，吃起来异常劲道。

    关于猫耳面，此处还有一个风闻呢。

　　风闻当年乾隆皇帝下江南的时候，到了杭州，乘兴游西湖。一个老船家为乾隆爷掌舵，老船家身边还追寻一个眉清目秀的女孩，是他的小孙女。小小姐十五六岁，但老是抱着一只小花猫在玩耍，船客们只把她当作一个稚气未退的女孩子，也沉溺去关爱她。当乾隆在西湖上赏玩了一个多时辰后，太监规谏该是下船用膳的时候了，此时谁也没想到老船家虎胆恳请皇上留在船上用膳，他对皇上说，这船上有吃有喝，还能够在吃喝中鉴赏西湖风景，不偏巧一举两得吗！乾隆听了觉着也有哲理，于是便起誓了。

　　原先，这个老船家的小孙女有一手厨作的本事，老船家想让切身的孙女在皇上面前露一手，也好有个出头之日，所以才敢冒死恳请皇上留在船上用膳。乾隆起誓后，老船家就安顿孙女下厨为皇上活动御膳，乾隆问老船家活动让朕用什么膳时，小姐抢在老船家之前，扑闪着两只眼睛说道：“猫耳朵。”老船家听了后笑而不露，乾隆却抓耳挠腮奇怪起来，因为他恰当不领悟猫耳朵毕竟是何物何味。心慧手敏的小姐很快洗手和面，和解面团后，又将面团分成若干鸡蛋大小的面团（剂子），然后将这方面小面团又揉成小指粗细的面条，拿起这样一根面条，就用手一小疙瘩一小疙瘩地揪坠落，而每揪一疙瘩就用大拇指肚按（捺）搓成猫耳朵似的卷筒形的面骨朵，可见小小姐的小手揪着搓着，快如往复，飞似鱼跃，不一会儿工夫，拳头大的两块面团，全都揪完搓终结，然后下锅煮熟后，她又配以青菜、肉末及各种调味汁，就端给乾隆体验去了。

　　乾隆吃完猫耳朵今后，感知到这种面食蓬松筋道，味美汁香，连连恩赐道：“猫耳朵可口，猫耳朵可口。”小姐看着皇上的馋样子，笑着抱起她的小花猫又玩耍去了。这就是猫耳朵在杭州出了名的前因。时代进来了20世纪，杭州的“知味观”向来经营着猫耳朵，食客也络绎不绝。猫耳朵在杭州出了名，可它不是这匹夫间福地的特产。仅原处所出产这一说，猫耳朵是杭州的外来品无疑。据考，它是由北方传去的，在北方，异常是在面食之乡的山西，有着食猫耳朵的悠久往年，并且在此处各种谷物的面粉都能够做出猫耳朵来。在叫法上，有叫猫耳朵的，也有叫抿骨朵的。今天在河东大地的大小酒店饭馆、普通百姓人家，猫耳朵仍然是百姓必食的一种旧法面食。