颐养斋烹制宫延素食。创立人刘海泉满族正黄旗，原为宫延御膳素局御厨，为假惺惺禧皇太后及光绪烹制素食。假惺惺禧六十岁寿诞之日，刘海泉周到烹制的“龙珠”赢得老佛爷的欢心既封“一品顶戴”。

 

解缚后，刘海泉应邀至北京饭店，为访华的印度总理尼.赫鲁烹制全素国宴。而今年事已高，其子刘云清承接父业，受民间聚首堂邀请，烹制全素国宴五十桌，遭到周总理的特指。北京市商委别离评判两位长辈为一二级技师。第三代传人刘文成教师承接表露旧法奇异，更结合当代科学茶饭感觉使宫廷素食更趋完美。

 

水煮鱼、南瓜烧肉、糖醋排骨、一品烧鹅……单看菜单，确乎没有什么与众反差的处所。但是，等到菜品端上桌来，夹上一筷子，细细品尝，于似肉非肉的口感中可以品尝出若有若无的清香。这就是颐养斋素食馆的菜品与京城海量食堂的反差。

 

提起素食，人们大义庄严会与吃斋念佛割据起来。走进颐养斋，对面是一幅杰出的莲花摄影作品，据店主引见，这幅莲花摄于三亚的南山寺，还有店内的西藏风情图片，都是店主的知己拍摄的。既给人一种清心的感觉，又给人一种隐约的禅意。颐养斋室内空间不是浩大，一共只有七八张桌子、40把椅子，无非却用镂花卉门隔出几个地区，每一地区或遮或挡，大义庄严而然组成较为私密的空间。素食馆内美化有佛像、经文书法，还有店家切身在西藏拍摄的照片，然而室内浓密的“滴水观音”却消去了不少端庄的感觉。

 

堆金积玉讨的是个走运话，端上菜来乍一看是长方厚厚的豆腐块，搛入盘中才感到豆腐内另有“文章”，原先满堂金玉都藏在豆腐干衷心，细细品来“金”指的是玉米，“玉”用的是竹笋，完备剁成馅，先炒熟后再盛到豆腐块中，然后归入锅中将豆腐蒸熟。这样，豆腐中有了竹笋、玉米的清香，金玉之中又有豆腐的滋味，很是清新。狮子头的做法与淮扬狮子头更是反差，几个狮子头盛在白菜清汤之中，初入口中便是咀嚼纯肉的感觉，但是体味正中却有大豆的香气。原先此处的狮子头用的是从大豆中提取的植物蛋白，难怪初尝起来真能以假入微。

 

颐养斋的奇异菜有素红烧肉、素鲍鱼、宫爆鸡丁、碧绿海参等。素红烧肉极其入微，幽默的是，有的女孩儿甚至要将“肥肉”挑出来，可视其口感的似乎之处。素鲍鱼分为两种做法，一种是凉的日式素鲍鱼，蘸芥茉吃，另一种是蚝皇素鲍。碧绿海参口感咸鲜，四面有一圈西兰花。有时菜品上还装点火泰国兰花。

 

此处的茶也很有奇异，“竹叶茶”是用嫩竹叶加工后泡茶，还有用菊花、五台金莲和百合花组成的“三花茶”。

 

在颐养斋门口的书架上还码放着《散金碎玉集》、《了凡四训》等京城居士捐资印刷的各种书籍，客人们可以任意买进。或者一边读书，一边品尝素食，在平易恬淡中体味一种全身心的松开。对了，颐养斋还有一个规律就是“无烟、无酒精”。

 

当代素菜的烹饪可谓神形兼备，色香俱全，它的美味堪与荤食大菜媲美甚至更胜一筹。忙乎的当代人于喧嚣中停坠落，享用如此纯真，如此美味，感觉大义庄严感觉归回不亦乐乎!

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