相传这太爷鸡从清朝末年就已经初心有了，可要说流行，那还是民国的事故。有一个叫做周桂山的广东人在大清时代是一个县官，尔后辛亥造反了，周桂山的县官也丢了，为了糊口，周桂山就初心在广州熏鸡为生。

    周桂山的熏鸡用的是广东本乡的信丰鸡，这种鸡的鸡肉极其嫩，加上他一套独到的组织办法，把这熏鸡做的是骨酥、肉嫩、皮滑、味鲜。于是呢，引来后顾客不少。经营时间一长，名望就出去了。在当日没有人领悟他是县官，于是他这种熏鸡就叫做广东熏鸡，尔后这一来二去的，本乡能人领悟周桂山以前原先是一个县太爷呢。于是乎，就把他的熏鸡称为了“太爷鸡”。

    尔后，广东、香港、澳门等地大量的菜馆小摊也初心卖这种太爷鸡，组织办法起源是依据周桂山当日的做法，有的还展开了变好，无非气味各异。等到了70年代，因为太爷鸡没有一个相等的气味了，日趋交易初心破落了。直到1981年，周桂山的曾外孙高德良开设了“周生记”食摊，把祖传的技艺拾掇出来，于是乎，那种旧法气味的太爷鸡就又返回了。新太爷鸡一问世，尽快遭到了广州加上港澳区域食客的热切迎接。这就是太爷鸡的往年，怎么样，还有些名号吧，下面就给大家引见一下做法。

    做法：太爷鸡做法的要点之一就是必定要启用正统的信丰母鸡，辅料首如果茶叶。因为用茶叶熏出来的鸡色泽枣红，肉味醇正，并且带有浓浓的茶叶清香。

    先把活鸡屠杀，放血，拔毛，去掉嗉子，内脏，洗干净。

    归入沸水锅里焯一下，取出霞傩市圣污油杂质，然后归入精卤水（新卤水与老卤水配制而成）锅中，开烈火煮30分钟左右，八开窍时捞出。

    活动一个铁锅，衷心铺上锡纸，放香片茶叶、广东土制的片糖屑、米饭，上面放一个铁篦子，把鸡放在篦子上，锅盖关门，用烈火烧至冒黄烟。片时后取出，于是驰誉的“太爷鸡”就熏成了。斩成条块装盘，并配上蔬菜、红椒丝，淋上麻油就能够了。太爷鸡冷热均可食用，以往来说，冷吃气味会更浓厚。

    太爷鸡因为首如果用茶叶熏制而成，所以又名茶香鸡。首要特点就是吃过尔后口有余香，绕梁三日，体味不绝啊。