油而不腻的红煨鱼翅

  　这道红煨鱼翅是湘菜中的名品。首要用料是：水发鱼翅、鸡肉、五花肉、葱、姜片、绍酒、酱油、精盐、猪油、味精、、湿淀粉、麻油、胡椒粉。

    这道菜的组织过程并不烦难，先把水发鱼翅径直归入冷水锅里，水烧开，两分钟今后把税法鱼翅捞出来，放在冷水里洗两次，然后撕开。把鸡肉洗干净，切成4块，把猪五花肉的一片面切成薄片，残存的大片面再切成四大块，归入开水锅中焯一下，抽身污血杂质。活动一个大瓦钵，用竹篦子垫底，把猪五花肉薄片铺在第一层，在第二层上均匀地码好鱼翅、葱段和姜片，上面再放一个竹箅子，把切好的鸡肉和五花肉放在这一层。，末端加绍酒、酱油、精盐、清水，用烈火烧沸后，转用小火煨炖2小时，到鱼翅酥软，关火。将鸡肉的一半撕成条，归入汤盘里衬底。把鱼翅均匀地盖在鸡条上。多余的鸡卤和五花肉另作他用。炒锅烧热，放猪油，烧至八成热，将大瓦钵里的原汤倒入，放味精，烧开，下湿淀粉勾芡，淋上麻油，撒上胡椒粉，起锅浇在鱼翅上即成。

    这道菜的特点是鱼翅嫩而劲道，鸡肉酥软，猪肉油而不腻。是一道比较考究的菜品。把柄是秉承了水发鱼翅，对于皮肤过敏者应慎食。