非常豪爽而且解馋的山东酥肉

山东酥肉是一道山东处所的旧法菜，做法各有巧妙，下面引见我的做法。
主料：精瘦肉500克。
配料：香菜100克。
调料：盐10克，香油10克，味精4克，料酒10克，胡椒面2克，淀粉4克，葱20克，姜20克，醋20克，柴鸡蛋3个，面粉15克，油150克，鸡汤500克。
组织过程：1、将猪肉切成片，归入盐2克，鸡蛋面粉和淀粉上浆抓匀。2、葱一半切段，一半切丝，姜一半切片，一半切丝，香菜切成细末。3、炒锅动怒，打气150克，将浆过的肉片归入开窍后取出滤干油分。4、炒锅动怒，出席鸡汤，归入葱段、姜片、肉片，出席盐，料酒，开锅后换小火，肉酥烂后出席香菜末，葱丝，姜丝，胡椒面，味精，醋，淋半点香油，装碗。
判明：此菜酸辣鲜咸，肉质酥烂，色泽金黄。烹制时必要关爱当家火候，肉必定要酥烂才可口。